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Das Kraut und ich sind gute Freunde und das frühe mag ich besonders gern. Es schmeckt anders... irgendwie frischer, grüner, gemüsiger. Schade, wenn es, wie in Österreich oft üblich, stundenlang gekocht wird. Das Frühkraut bedarf eines etwas zärtlicheren Umgangs, finde ich, was aber nicht heißt, dass ein typisch österreichisches Gericht damit nicht zubereitet werden kann. 'Krautfleckerl auf neumodische Art' nenne ich mein Rezept, denn die altbewährten gehen ein bisserl anders. Die Zutaten sind aber ähnlich und die wären...
- 4 Handvoll Fleckerl - eine typisch österreichische Nudelart in quadratischer Form; ersatzweise eignen sich Farfalle dafür ganz gut
- 1 Happel Frühkraut, spitz oder rund (in D eine frühe Sorte Spitzkohl oder zarter Weißkohl)
- 1 kleiner Bund Frühlingszwieberl
- 1 EL Zucker
- 1 guter EL Butterschmalz - Veganer nehmen natürlich 2 EL pflanzliches Öl
- 1 EL milder Essig - zum Beispiel Apfelessig
- 1 TL gehackter Kümmelsamen
- frischer Majoranblättchen
- eventuell Majoranöl (Pinterits)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 Die Frühlingszwieberl putzen und in grobe Stücke schneiden (ca. 2 cm)
2 Das Kraut halbieren, den Strunk herausschneiden und dann nochmal vierteln. Die Krautviertel quer in nicht zu feine Streifen schneiden.
3 Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleckerl darin bissfest kochen. Timen Sie so, dass die Nudeln möglichst zeitgleich mit dem Gemüse fertig werden.
4 Die Hälfte vom Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwieberl darin leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5 Das restliche Schmalz zerlassen und den Zucker gleichmässig einstreuen. Den Zucker bei mäßiger Hitze leicht karamellisieren. Er sollte sich vollständig aufgelöst haben und eine schöne goldbraune Farbe aufweisen.
6 Das Kraut dazugeben (vorsicht, der karamellisierte Zucker ist sehr heiß) und unter Rühren zwei bis drei Minuten braten. Mit dem grob gehackten Kümmel würzen, mit Essig ablöschen, salzen und pfeffern.
7 Die gut abgeseihten Fleckerl unterheben. Falls notwendig noch mehr Schmalz und/oder Kochwasser hinzufügen.
8 In eine vorgewärmte Schüssel geben, mit frischem Majoran bestreuen (auf meinem Foto auch noch Salbeiblüten) und dampfend heiß servieren. Am Tisch noch mit ein paar Tropfen Majoranöl verfeinern.
Nachtrag (7.7.2014): Wer Nudeln wie meine Oma selber machen möchte, findet hier eine Anleitung dazu
Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii
Recipe in English...
Oldfashioned Viennese 'Krautfleckerl' in a new way
Krautfleckerl is a typical Austrian pasta dish with cabbage. 'Kraut' is the German Word for white cabbage and 'Fleckerl' is the name of a special kind of noodles, handmade and roughly square-cut. The vegetable is roasted with a little bit of caramelized sugar and flavoured with vinegar, caraway seeds and majoram. Usually the cabbage is very soft, a little bit over-cooked and gets a nice brown colour from the caramel. But this recipe is a variation of the original. I wanted to give the dish a little fresh taste and used an early sort of sweatheart cabbage, spring onions and fresh majoram.
- 4 handfuls Fleckerl - a typical Austrian pasta - you can use Farfalle instead
- 1 spring cabbage
- 1 small bunch of spring onions
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon ghee or vegetable oil
- 1 tablespoon mild vinegar - for example apple cider vinegar
- 1 teaspoon minced caraway seeds
- fresh marjoram leaves
- marjoram oil (Pinterits)
- Salt, freshly ground black pepper
1 Wash the spring onions and cut into rough pieces ( about 2 cm)
2 Halve the cabbage, remove the stalk and cut into quarters. Cut quarters crosswise into strips.
3 Bring a large pot of salted water to a boil and cook the Fleckerl al dente. They should be ready when the cabbage is.
4 Heat half of the ghee in a large pan and roast the spring-onions. Remove from the pan and set aside.
5 Melt the remaining ghee and sprinkle in the sugar. Let the sugar caramelize a little bit. It should be completely dissolved with a nice golden brown color.
6 Add the cabbage (!the caramelized sugar is very hot!) and pan-roast, stirring consequently, for two or three minutes. Add the roughly chopped caraway seeds, deglaze with vinegar. Salt and pepper to your taste.
7 Fold in the well strained Fleckerl. Add some more ghee and cooking water if necessary.
8 Place the Fleckerl in a preheated bowl, sprinkle with fresh marjoram and serve hot (on my photo even with some sage flowers). Refine with a few drops of marjoram oil.
