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Home Archive for August 2013
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Zwetschkenfleck ist kein Pflaumenkuchen! Das liegt zum einen daran, dass es einen Unterschied zwischen Zwetschken und Pflaumen gibt, über den ich in einem anderen Post schon einmal geschrieben habe und andererseits ein Fleck nicht das gleiche wie ein Kuchen ist. Natürlich können Sie für einen Fleck auch Pflaumen verwenden. Dann ist es halt ein Pflaumenfleck, aber sicher kein Zwetschkenfleck, allerdings auch kein Pflaumenkuchen. Kuchen kann ja alles mögliche sein... Rührteig, Mürbteig, Biskuitteig... aber ein Zwetschkenfleck wird aus Germteig gemacht. Ein typischer Zwetschkenkuchen hingegen wäre eher ein Rührteig mit Zwetschken oben drauf und ein Pflaumenkuchen halt einer mit Pflaumen, aber nie und nimmer ein Fleck. Doch ein Obstkuchen aus Germteig, wurscht ob mit Zwetschken, Pflaumen oder sonstwas drauf, ist in Österreich ein Fleck. Kennen Sie sich aus?

Die besten Fleckbäcker sind seit jeher natürlich die Omas und ich wette darauf, dass jeder Österreicher zumindest eine Oma kennt, die den besten aller Zwetschkenfleck macht. Das liegt, glaube ich daran, dass es bei uns ziemlich viele Omas gibt, die das von sich behaupten und bin ich erst selbst mal Oma, werde ich ganz sicher auch dafür sorgen, dass mein Zwetschkenfleckmythos gepflegt wird. Ich fange jetzt schon damit an und behaupte ganz frech, dass mein Fleck sogar besser ist wie der von meiner eigenen Oma und das will was heißen, weil natürlich der Zwetschkenfleck von derselbigen eigentlich der beste ist, wenn Sie verstehen, was ich meine. Ich weiß das auch aus ganz verlässlicher Quelle, denn ich bekomme jedes Jahr zum Geburtstag ein ganzes Blech davon. Mit Torten und sonstigem Cremeschmafu habe ich nix am Hut. Ein saftiger Zwetschkenfleck ist mir hundert Mal lieber und die Oma hat das immer schon gewusst. So bin ich bisher jedes Jahr mit einem Zwetschkenfleck Ã¤lter geworden. Nur heuer hat mir die Oma eröffnet, dass es das letzte Mal war, weil sie ab sofort nimmer mag. Die Augen werden halt immer schlechter. Es bleibt mir also nix anderes übrig, als die nächsten Jahre meinen Fleck selbst zu backen. Aber... und das ist die gute Nachricht... stelle ich mich dabei gar nicht so blöd an, Sie werden gleich sehen. Vorerst muss ich an dieser Stelle noch anmerken, dass ich freilich alles, was ich über Zwetschkenflecke weiß, von meiner Oma gelernt habe und das wären vor allem die folgenden grundlegenden Dinge...
  1. immer Germteig verwenden und immer dünn walken
  2. immer die Zwetschken vierteln und dachziegelartig dicht an dicht legen
  3. immer mit Streusel backen, denn die sind unverzichtbar
  4. immer in Quadrate schneiden
Behauptet Ihre  Oma etwas anderes, liegt sie natürlich falsch. Dies sollte Sie jedoch nicht weiter kränken, denn es liegt in der Natur der Sache, dass meine Oma recht hat und nicht die Ihrige.

Für den Germteig
  • 300 g glattes Mehl
  • 100 ml Milch
  • 1/4 Würfel frischer Germ (ca. 10 g) - Hefe
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 ganzes Ei und 1 Eidotter
  • 1/4 TL Salz
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Für den Belag
  • ungefähr 1 kg Zwetschken
  • 100 g eiskalte Butter
  • 50 g feiner Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt

Ich verwende einen nicht zu feinen Germteig mit relativ wenig Eiern. Er lässt sich gut mit der Hand verarbeiten und klebt nicht.

1. Dampferl machen... Drei Esslöffel von der Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Handwarm! Ist die Milch zu heiß, stirbt der Hefepilz ab, ist sie zu kalt, tut sich nix. Den Germ in die Milch bröckeln und verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann einen Teelöffel vom Zucker dazu und soviel Mehl, dass ein glatter, nicht zu fester Teig ohne Klumpen entsteht. Leicht bemehlen, Geschirrtuch drüber und gehen lassen. Germteig mag es warm und darf keinen Zug bekommen. Die Masse sollte sich in den nächsten 20 Minuten verdoppeln.

2. Eiermilch herstellen... Restliche Milch in einem Topf leicht erwärmen. Wiederum nur handwarm! Butter dazu und schmelzen lassen. Das dauert eine Zeit lang, da die Milch ja nicht sehr heiß ist. Zucker dazu geben und in der Milch auflösen. Erst ganz zum Schluss, unmittelbar vor der Weiterverwendung, das Ei und den Eidotter einrühren und ordentlich verkleppern. Die Eiermilch muss dabei richtig temperiert sein. Das ist das Um und Auf bei Germteig! Immer handwarm verarbeiten!

3. Germteig kneten... Mehl in eine Schüssel sieben. Die lauwarme Eiermilch, Zitronenschale, Salz und das fertige Dampferl dazu geben. Glücklich sind nun die, die eine Küchenmaschine haben, denn die stecken jetzt einfach den Knethaken rein und lassen machen. Alle anderen müssen per Hand kneten, und zwar ordentlich.

4. Gehen lassen... Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort mindestens eine Stunde oder länger gehen lassen, je nachdem wie wohl sich der Teig fühlt, dort wo Sie ihn hinstellen. Seien Sie nicht ungeduldig! Die Masse sollte sich mindestens verdoppeln. Und wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig genug aufgegangen ist, lasse Sie ihn auf jeden Fall noch einmal eine halbe Stunde stehen.

5. Streusel machen... In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten. Dafür die kalte Butter, den Zucker, Zimt und Mehl mit den Fingerspitzen verreiben, allerdings nicht zu viel. Es sollte kein homogener Teig entstehen, sondern eine bröselige Masse. Außerdem darf die Butter dabei nicht zu warm werden. Mit den Knethaken der Maschine geht das auch ganz gut. Anschließend die Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

6. Zwetschken putzen... Die Zwetschken halbieren, den Kern entfernen und der Länge nach vierteln.

7. Den Teig dünn auswalken und auf ein Blech geben. Dann die Zwetschken mit der Schale nach unten, dachziegelartig und sehr dicht legen. Ein richtiger Zwetschkenfleck hat immer eine sehr dicke Obstschicht und einen relativ dünnen Boden. 
Mit den Streuseln bestreuen und noch mal kurz gehen lassen.

8. In der Zwischenzeit das Rohr auf 150 Grad (Heißluft) vorheizen und dann den Zwetschkenfleck 45-50 Minuten backen, die letzte Viertelstunde nur mehr mit Oberhitze.

9. Die Ränder des Flecks werden oft zu dunkel bis die Zwetschken gar sind. Das lässt sich kaum vermeiden und ich entferne sie daher meistens. Es gehört sich außerdem den Fleck in Quadrate zu schneiden, denn das ist die traditionelle Form. Die Größe dürfen Sie selbst bestimmen, Hauptsache quadratisch!
Recipe in English

Zwetschkenfleck - Austrian plum cake

Zwetschkenfleck is a typical Austrian fruit cake, made of yeast dough, covered with a thick layer of prunes or plums and sprinkled with cinnamon spiced crumbles. (Addition: a reader told me, that damsons are a good choice for this cake). The best bakers have always been the grandmas and I bet that every Austrian knows at least one grandma who makes the best of all Zwetschkenfleck. There are quite a few grannies who make that claim in Austria, and if I will ever become grandma, be sure, I will make that claim, too. I'm starting now by telling you, that my Fleck is even better than that of my own grandma which is saying something, because her Zwetschkenfleck is actually the best, if you understand what I mean. I know this from a very reliable source, because every year I have got one on my birthday since I was a child. But this year my grandma let me know that it was the last time. She is tired of baking. So there is nothing left for me, as to bake my Fleck by my own. But ... and that's the good news ... I am not bad, you will see soon. For now, I must note that everything I know about Zwetschkenfleck, I learned from my grannie and these are mainly the following basics ...
  1. always use a very thin yeast dough
  2. always cut the plums into quarters and place th like roof tiles close together
  3. always sprinkle with crumbles, because they are essential
  4. always cut the Fleck into squares
If your grandma claims something else, she is of course wrong. This should not hurt you, because it is the nature of the beast that my grandmother is right and not yours.

For the yeast dough
  • 300 g plain flour
  • 100 ml milk
  • 10 g fresh yeast
  • 50 g of sugar
  • 50 g butter
  • 1 whole egg and 1 egg yolk
  • 1/4 tsp salt
  • grated zest of half a lemon
For the topping
  • about 1 kg damsons/prunes
  • 100 g of ice-cold butter
  • 50 g caster sugar
  • 100 g flour
  •  teaspoon ground cinnamon

1 Making the 'Dampferl'... Heat three tablespoons of the milk in a small saucepan until luke warm! If the milk is too hot, the yeast dies, is it too cold nothing happens. Crumble the yeast into the milk and stir until it has dissolved. Then add a teaspoon of sugar and enough flour to create a smooth dough without lumps. Cover with a towel and let it rise double in volume in a warm place. This is called the 'Dampferl' now and you need it, when you use fresh yeast, which I would highly recommend.

2 Making the egg milk... Heat the remaining milk in a saucepan. Again, just luke warm! Add the butter and let it melt. Dissolve the sugar in the milk. Then stir in the egg yolks and beat well by hand. The eggs and the milk must have the right temperature. Luke warm. This is the alpha and omega in yeast dough!

3 Beating the dough... Pour the flour into a large bowl and add the lukewarm egg milk, lemon zest, salt and the Dampferl. Knead the dough with a food processor if you have one. But you can also make it by hands.

4 Rising the doug... Shape the dough into a ball, dust lightly with flour and cover with a clean towel. Let it rise in a warm place. Be patient! The volume should double at least. Punch down and let it rise again. If you feel that the dough has risen enough, let rise for half an hour more.

5 Making the crumbles...  Mix the cold butter, sugar, cinnamon and flour and rub with your fingertips carefully, but not too much. It should become a crumbly mass. Keep it in the fridge.

6 Prepare the prunes ... cut them in half, remove the stone and quarter lengthwise.

7 Roll out the dough thinly and place on a baking plate. Cover with the prunes. A good Zwetschkenfleck always has a very thick layer of fruit and a relatively thin dough.
Sprinkle with the crumbles and let the dough rise again shortly.

8 Preheat the oven to 150 degrees and bake the cake 45-50 minutes.

9 The edges often became too dark until the prunes are tender. This can hardly be avoided. Just remove it and cut the cake into the traditional square form.


Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii


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Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii


Wetter hat immer irgendwas mit Hunden zu tun. Entweder es ist draußen so grauslich, dass man keinen Hund vor die Tür jagen möchte, oder der Sommer ist derart in Hochstimmung, dass man sich wünscht die Hundstage gingen endlich vorüber. Genau genommen heißen sie ja die „Tage vom großen Hund“ und dauern vom 23. Juli bis zum 23. August. Benannt sind sie nach dem Sternbild des „Großen Hund“ und der mag es heuer ordentlich heiß. Wien kratzt seit Wochen fast täglich an der Vierzig-Grad-Marke und die Stadt stöhnt und ächzt. Die Hundstage in der Großstadt sind wahrlich kein Zuckerschlecken. Ich für meinen Teil wäre lieber im Salzkammergut auf Sommerfrische. Doch das Haus fordert seinen Tribut. Es will schöner werden. So kommt’s denn auch, dass die Familie Ziii in Wien festsitzt, sich im Innenhof nackert mit eiskaltem Wasser duscht, der Herr Ziii kurz davor ist im Büro zu schlafen und das Fräulein meint, sie zieht jetzt überhaupt zur Oma. Während solcher Hundstage ist Essen ohne Kochen gefragt wie nie zuvor und der folgende Salat holt meine Familie ganz zuverlässig heim an den gemeinsamen Tisch...

  • 1 kleine Zuckermelone
  • 200 g Prosciutto San Daniele oder Parma
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten
  • 2 essreife Avocados
  • 1 Bund frischer, aromatischer Basilikum
  • 200 g Parmesan (bei Paleo Diät weglassen)
  • ein paar Oliven wären auch nicht verkehrt
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
(reicht für 4 Personen als sommerliches Hauptgericht)


Das Rezept ist eigentlich aus einer Not heraus entstanden. Geplant war der italienische Klassiker „Prosciutto e Melone“ für zwei, doch dann wurden es ein paar hungrige Mäuler mehr. Es wanderten daher noch einige andere Zutaten auf den Teller und es wurde ein leichter Salat und ich kann Ihnen sagen, es war kein Fehler.

1. Die Melone halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauslösen und in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Messer von der Schale lösen und in grobe Stücke schneiden.

2. Cocktailtomaten halbieren und gemeinsam mit der Melone und dem Prosciutto auf einer Platte arrangieren. Eventuell auch noch Oliven dazu geben.

3. Den Parmesan in Späne hobeln und darüber streuen.

4. Die Avocados halbieren. Mit einem Messer auf den Kern schlagen, sodass es stecken bleibt und dann mit einer leichten Drehung den Kern heraus holen. Anschließend mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und auf der Platte verteilen.

5. Basilikum von den Stängeln zupfen und den Salat damit bestreuen. Großzügig mit frisch gemahlenem, groben Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

6. Gemeinsam mit in Spalten geschnittenen Zitronen servieren.


Recipe in English

Prosciutto e Melone... the other way

No cooking here... by no means... Vienna is melting... Mrs Ziii has no bathroom due to renovation... let's make a simple summer salad...

  • 1 small cantaloupe
  • 200 g prosciutto San Daniele or Parma
  • 1 handful of cherry tomatoes
  • 2 ripe avocados
  • 1 bunch of fresh, aromatic basil
  • 200 g Parmesan
  • maybe a few olives 
  • 1 lemon
  • olive oil
  • freshly ground black pepper
(serves 4 people as a summer main course)


The recipe was born out of necessity. I wanted to make the simple Italian classic "prosciutto e melone" for two, but then I had some more hungry mouths to feet. Therefore some other ingredients joined the plate and it became a light salad. I am telling you, it wasn't wrong.

1 Cut the melon in half, remove the seeds with a spoon and cut it into wedges. Solve the flesh with a knife from the dish and cut it into large pieces.

2 Halve the tomatoes and arrange them together with the melon and prosciutto on a plate. Maybe you like to add some olives now.

3 Thinly slice the Parmesan and sprinkle over.

4 Halve the avocados. Then use a spoon to remove the avocado from the skin and place on the plate.

5 Pick the basil from the stalks and sprinkle over. Generously season with freshly ground pepper and drizzle with some olive oil.

6 Serve with sliced ​​lemons.

7 Enjoy!

Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii


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 Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii... mögen Sie die Hundstage gut überstehen.



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Es kocht meist Frau Ziii was und isst zusammen mit Herrn Ziii, es sei denn Herr Ziii kocht was, dann isst Frau Ziii zwar gemeinsam mit Herrn Ziii, aber kocht nix. Manchmal kochen aber auch Frau Ziii und Herr Ziii gemeinsam was, manchmal auch gemeinsam nix und lassen was kochen. Fräulein Ziii meckert so oder so nur rum... irgendwo in Wien.

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