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Letzte Woche ruft mich der Herr Ziii vom Büro aus an und meint: "Die Wachau steht in voller Marillenblüte! Fahr' ma hin?" Freilich blühen die Marillen nicht, sondern nur die Bäume, weiß ich eh, aber egal, schön zum Anschauen ist sie jedenfalls, die Marillenbaumblüte mit ihren spektakulären, rosa Wuscheln. Grundsätzlich bin ich auch ein großer Freund der Natur und ihrer gewaltigen Schauspiele, aber gewundert hat mich, was denn der Herr Ziii damit zu schaffen hat... und die Lösung war simpel, wie halt Männer oft gestrickt sind ;-)... an jenem Tag hat sich bei einem österreichischen Radiosender eine Hörerin per Telefon gemeldet, die offensichtlich gerade auf dem Weg durch die Wachau war. Im Blütenrausch und mit orgastischem Verzücken setzte sie Österreich via Radio darüber in Kenntnis, dass in der Wachau eben gerade jetzt die Marillen blühen und das der helle Wahnsinn sei. Der Radiosender, ganz auf lustig, hat die euphorische Ansprache der sinnenstaumeligen Dame noch Stunden dananch immer wieder eingespielt, als 'Das Wichtigste zum Tag', was zur Folge hatte, dass am Samstag darauf halb Österreich in die Wachau pilgerte, ganz so wie in der berühmten Filmszene aus 'Harry met Sally' ..."Wir hätten bitte gerne das Gleiche, was die Dame da drüben hatte." Ja, und der Herr Ziii hat es ebenfalls gehört, das Wichtigste zum Tag, und wenn er auch sonst nicht der Naturbursch ist, wollte er stande pede hin... einfach so, zwegens dem Vergnügen.

Wir haben uns dann auf den Sonntag geeinigt und das nicht ohne Grund. Der Wetterbericht kündigte für den Samstag frühlingshafte Temperaturen an und einen strahlend blauem Himmel, für den Sonntag jedoch einen Temperatursturz, dicht bewölkt und zeitweise Regen. Weil Marillenblüten von Natur aus schon kitschig sind und nicht noch extra einen blauen Himmel brauchen, entschied ich mich, ganz Fotografin, für den Sonntag. Sowieo bin ich ein Regentyp. Ein bisserl verregnete Landschaften im sanften Nebel finde ich grundsätzlich stimmungsvoller... von mir aus auch romantischer... was zum geplanten Abenteuer auch eindeutig besser passte.


Für alle Leser, die nicht wissen, wovon ich hier rede, ein paar Informationen in aller Kürze... als Wachau wird das Tal zwischen den beiden österreichischen Städten Melk und Krems bezeichnet. Die Landschaft ist geprägt vom Donaustrom und den sanften Hügeln, die sich dort zu seiner linken erheben. Aufgrund des fruchtbaren Bodens und der besonderen klimatischen Bedingungen, wurden das Tal und die Südhänge schon seit jeher landwirtschaftlich genutzt. Im Vordergrund standen dabei immer der Wein- und Obstanbau und vor allem die Marillen finden in dieser Gegend besonders günstige Vorraussetzungen. Es entstand eine ausgeprägte Kulturlandschaft. Weingärten und Steinmauern bestimmen heute das Bild. Das Gebiet wurde im Jahr 2000 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Der schönste Teil der Wachau befindet sich zwischen den Ortschaften Spitz und Dürnstein. Erstere wurde in den 60-er Jahren durch den österreichischen Spielfilm 'Mariandl' berühmt. Letztere ist das Eintrittstor der Wiener in die Wachau, weil weiter östlich, und dort befindet sich auch der Wiener liebstes Standesamt, sagt man. Knapp eine Stunde braucht es von Wien aus, um mit dem Auto in die Wachau zu kommen. Außerdem gibt es regelmäßige Schiffsverbindungen. Obgleich die Wachau mittlerweile vom Tourismus geprägt ist, ist sie allemal einen Ausflug wert, besonders dann, wenn sie in voller Blüte steht...





Kulinarisch gesehen ist vor allem der Weinbau von Bedeutung und ein Marillenknödel schmeckt angeblich nur mit Wachauer Marillen so, wie er schmecken sollte. Darüberhinaus gibt es aber auch noch das Wachauer Laberl, welches sich vor allem in Wien großer Beliebtheit erfreut. Erfunden wurde es von einem Bäcker aus Dürnstein, dem Schmidl, in dessen Geschäft noch heute das Gebäck nach altem (geheimen) Rezept von Hand produziert wird. Wer einmal schon ein Wachauer Laberl vom Schmidl gegessen hat, weiß, dass das seinige nicht jenem gleicht, das in den Wiener Bäckereien verkauft wird. Die Wiener haben sozusagen eine eigene Variante davon entwickelt. Dieses enthält einen größeren Anteil an Roggenmehl, ist daher dunkler und wird fast immer mit Kümmel gewürzt. So habe ich es vor vielen Jahren kennen gelernt. Ein echtes Wachauer vom Schmidl kommt ohne Kümmel daher und ist heller, fast schon wie eine Semmel. Auch vom Aussehen, mit dem gedrehten, nach oben zeigendem Schluss, erinnert es ein bisserl an eine schlampert geschlagene Semmel. Ich behaupte jetzt mal ganz frech, dass der Schmidl eigentlich eine solche backen wollte, das Projekt aber ein bisserl in die Hosen gegangen ist. Ein Wiener, der dies sah, hat sich daraufhin hämisch vergnügt und das Wachauer Laberl geboren... meine Version der G'schicht, wie gesagt!

Die Qualität des Gebäcks beim Schmidl ist übrigens ausgezeichnet, aber ein Originalrezept habe ich natürlich keines... ist ja geheim... und weil ich nicht so die erfahrene Brotbäckerin bin, macht es auch keinen Sinn ein eigenes zu entwickeln. Gefunden habe ich dafür ein Wiener Rezept für Wachauer Laberl, so wie diese eben hier gebacken werden, mit mehr Roggenmehl und Kümmel drin. Das Rezept stammt von der Familie Ströck, einer eingesessenen Wiener Bäckerfamilie. Überarbeitet wurde es schon einmal vom Lutz, dem Backprofi vom Plötzblog, mit weniger Germ und längeren Gehzeiten. Ich habe den goldenen Mittelweg gewählt und es so gemacht...

Vorteig...

• 100 g glattes Mehl (in Deutschland Type 550)
• 70 ml kühles Wasser
• 2,5 g Germ

Hauptteig...

• 600 g glattes Mehl (in Deutschland Type 550)
• 150 g Roggenmehl 960 (in Deutschland 997 oder 1150)
• 20 g Salz - hier habe ich wesentlich mehr verwendet
• 1 EL grob gemahlener Kümmel - mit dem Mörser gestoßen
• 400 ml kühles Wasser
• 10 g frischer Germ
• 20 g Gerstenmalz - hier habe ich ebenfalls die Menge erhöht
• 20 ml Öl

1 Für den Vorteig den Germ im Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht, ungefähr 15 Stunden weiter entwickeln.

2 Für den Hauptteig alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermengen und den Vorteig dazu geben. Den Germ im Wasser auflösen, das Öl dazu geben und das Gerstenmalz. Alles in die Schüssel mit den trockenen Zutaten leeren.

3 Mit der Küchenmaschine ungefähr zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig schön glatt ist. Es geht natürlich auch mit der Hand, aber da müssen Sie ordentlich zupacken, den der Teig ist sehr fest.

4 Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zug ungefähr 1,5 Stunden gehen lassen. Nach den ersten dreißig Minuten noch einmal kurz durchkneten. Der Teig sollte sich nach dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.

5 Den Teig zu einer dicken Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Zuerst halbieren, dann vierteln, etc..

6 Die Stücke etwas flach drücken und dann mit der Hand zur Kugel formen, indem der Teig sternförmig zur Mitte hin gezogen wird. Mit dem Schluss nach unten in Roggenmehl setzen, abklopfen und mit dem Schluss nach UNTEN! auf ein Backblech geben. Abstand halten, denn die Laberl gehen noch auf.

7 Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zug noch mindestens eine weitere Stunde gehen lassen. Es kann aber auch mehr sein, je nach dem wie wohl sich der Teig an seinem Ort fühlt. Die Laberl sollten sich verdoppeln.

8 Kurz vor dem Backen die Teigstücke umdrehen. Vorsichtig, damit der Teig nicht wieder zusammenfällt. Dann noch mal eine Viertel Stunde gehen lassen.

9 Im wirklich gut vorgeheizten Backrohr bei 240 Grad fallend auf 200 Grad mit Dampf backen.


...schreibt der Lutz. Selig sind die, die so ein neumodisches Kombibackrohr haben. Ich leider nicht. Darum wird die Kruste bei meinen Laberln auch nicht so, wie sie sollte. Obwohl ich nach dem Einschieben vom Blech eine Tasse Wasser auf den Boden des Backrohrs schütte und außerdem nach zehn Minuten die Tür kurz aufreiße und mit der Sprühflasche alles anfeuchte, wird sie immer ein bisserl stumpf und nicht so schön knusprig und splittrig, wie ich sie gerne hätte. Mein neues Küchenprojekt heißt daher Kombi-Backofen!

Am besten schmecken mir die Laberl übrigens, lauwarm, mit leicht gesalzener Butter zu einer Kartoffelsuppe, im Garten, mit Blick auf die Steinmauern... oder auch der da...





Der oben erwähnten Dame bin ich im Übrigen außerordentlich dankbar für ihren Anruf. Sonst hätte sich der Herr Ziii nie vom Büro aus gemeldet und gerufen: "Die Wachau steht in voller Marillenblüte!", was mit Sicherheit die wichtigste Meldung zum Tag war, ihr Ahnungslosen vom Radio ;-)

Weiterführende Links...
Das Ströck-Rezept finden Sie unter diesem Link. Zum Plötzblog geht es hier entlang.



Recipe in English...

Wachauer Bread Rolls

Last weekend Mr Ziii and I jaunted to the Wachau. This is an Austrian Valley shaped by the Danube river with an extensive hilly landscape on its left side. It is inscribed in the UNESCO List of Heritage Sites and characterized by agricultur, especially winegrowing and fruit cultivation. The valley is famous for its apricots and now it is the time when the trees are blooming. Thousands and millions of pink blossoms spread over the vineyards. The most beautiful part of the Wachau begins at Dürnstein, a small medieval village on a hill. It can be reached by car within one hour from Vienna. If you will ever come there, go to the bakery Schmidl and grap some 'Wachauer Laberl', a kind of traditional bread rolls spiced with caraway seeds. Meanwhile you can make them by your own. Here's the recipe...

poolish...

• 100 g al purpose flour 
• 70 ml of cool water 
• 2.5 g fresh yeast 

rolls...

• 600 g all purpose flour 
• 150 g rye flour 
• 20 g salt
• 1 tablespoon coarsely ground caraway seeds (in a mortar)
• 400 ml of cool water 
• 10 g fresh Germ 
• 20 g barley malt 
• 20 ml oil

1 Dissolve yeast in the water and mix with the flour. Cover with a damp cloth and let rise at room temperature for about two hours. Then place in the fridge overnight, about 15 hours.

2 Put all the dry ingredients in a big bowl and mix well. Dissolve the yeast in the water, add oil and malt. Add all wet ingredients into the bowl with the dry ones.

3 Knead the dough for about ten minutes at medium speed.

4 Cover with a damp cloth and let rise in a warm place about 1.5 hours. After the first thirty minutes knead again briefly. At the end the dough should have doubled in size.

5 Form the dough into a thick roll and divide into 16 equal pieces. Cut in half, then into quarters...

6 Make them flat a little bit and then shape a ball with your hands.  Set in rye flour seam side down. Then place on a baking sheet, seam side down (!).

7 Cover the rolls with a clean dish towel and let rise in a warm place until dobled in size. This will take about 1.5 hours, but can last longer, depending on the place you choose.

8 Turn the rolls carefully before baking, seam side up now, and leave again for fifteen minutes.

9 Bake in the pre-heated (!) oven at 240° Cesius falling to 200 degrees with steam.


By the way... the best way to eat Wachauer Rolls is with lightly salted butter and creamy potatoe soup, overviewing the vineyards and apricot trees ;-)




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Sie haben es vielleicht schon bemerkt... ich steh' auf Salat. Nebst Suppen und Süßspeisen gehören Salate in der Küche zu meinen liebsten Kindern. Verwunderlich, dass es auf meinem Blog nicht mehr Rezepte zu diesem Thema gibt. Darum habe ich mir für heuer vorgenommen der Sache etwas mehr Aufmerksamkeit zu schenken.

In der Wiener Küche hat Salat leider keinen großen Stellenwert. Abgetan als Nebensächlichkeit, fristet er ein bedeutungsloses Dasein als Beilage zu allerlei Paniertem. Und was da dann in den Schüsseln als 'Gemischter Salat' daher kommt, ist oft ein trauriger Anblick. Er ist ein ungeliebtes Kind. Höchstens noch der klassische Erdäpfelsalat lässt das Wienerherz jubilieren, aber selten einer weiß heutzutage, wie ein solcher zubereitet gehört. Die Konkurrenz von Pommes und Ketchup ist bereits allgegenwärtig.

Dabei kann er so viel mehr sein. Ich mag ihn vor allem als Hauptgericht und verneige mich vor jedem Koch, der mir einen ordentlichen Salat auf den Tisch stellt. Die Kunst seiner Zubereitung ist nämlich eine sehr unterschätzte und weil er ja oft nur schnödes Beiwerk ist, wird auch noch gespart, sowohl an Zeit, als auch bei der Qualität der Zutaten. Das ist fatal, tut ihm nicht gut und hilft dem Ärmsten nicht weiter.

Als Hauptspeise sollte ein Salat gewisse Anforderungen erfüllen, meine ich, und vor allem sollte er natürlich sättigen. Die Zutaten müssen auch nicht notwendiger Weise roh sein. Ich bin ja keine Kuh und meine Verdauung verträgt nur ein gewisses Maß an kaltem, rohem Grünzeug. Ich mag gerne was Warmes in meinem Bauch, selbst wenn ich Salat esse. Dafür bieten sich Hülsenfrüchte an, wie Bohnen oder Linsen, oder auch Getreideprodukte. Zu meinen Favoriten gehören da sicher der Dinkel und die Gerste.

In Bezug auf das Dressing schätze ich den süß-sauren Geschmack und es ist jetzt kein Zufall, dass ich das Wort süß vor sauer schreibe. Schließlich lebe ich in Wien und dort ist der Salat traditionell ein ganz ein Süßer. Das ist nicht überall in Österreich so. Mancherorts sind Salate mehr sauer wie süß. Die Mutti zum Beispiel ist aus Oberösterreich und macht eine Salatmarinade, dass es einem die Unterhose hinten rein zieht, was wohl der Grund ist, warum ich Salat früher nicht so gerne mochte. Kinder schätzen den sauren Geschmack nicht besonders. Fairer Weise muss ich dazu sagen, dass sich die Mutti, besser gesagt ihre Salatmarinade, schon wesentlich verbessert hat. Auch hat der Papa, welcher für den Einkauf zuständig ist, mittlerweile verstanden, dass der billigste Essig im Supermarkt nicht unbedingt der beste ist, was die Mutti in punkto Salat gleich ein paar Schritte nach vorne katapultierte.





Es mag Sie verwundern, dass ich die Bezeichnung Salatmarinade verwende. Das ist in Österreich aber durchaus üblich, obwohl nicht ganz richtig. Unter Marinieren wird eigentlich das längere Einlegen von Speisen in einer Flüssigkeit verstanden, die ölig und/oder säurehältig sein kann. Meistens dient dies der Vorbereitung von Lebensmittel, die später noch weiter verarbeitet werden. Eine Salatmarinade hingegen wird in der Regel erst kurz vor dem Servieren dazugegeben, als finaler Akt sozusagen, und umhüllt die Komponenten mehr, als dass sie in sie eingeht. Vor allem Blattgemüse leidet sehr, wenn es zu früh damit in Berührung kommt. Aber egal, bei uns in Österreich heißt eben alles was über einen Salat geschüttet wird, ob Sauce, Vinaigrette, Dressing oder sonstwas... schlichtweg Marinad'. Und in diesem speziellen Fall, nämlich meinem lauwarmen Linsensalat, ist das nicht einmal ganz so falsch. Hier lässt man die Linsen tatsächlich, wenn auch nur für kurze Zeit, durchziehen. Und die Marinad' dafür geht ungefähr so...

• 6 EL Apfelessig 
• 2 TL Honig oder für Veganer 1 EL Agavendicksaft
• 2 TL Senf - nach Geschmack mild oder auch ein bisserl scharf, aber kein grobkörniger
• 6 EL hochwertiges, natives Rapsöl
• 1 kleine Zehe Knoblauch - kann auch weg gelassen werden, falls jemand empfindlich ist

Vor allem die Essigmenge kann nach persönlichem Geschmack und nach verwendeter Sorte angepasst werden. Ich empfehle jedoch zunächst einmal diese Kombination. Die hat bis jetzt noch jedem geschmeckt. Nachschenken können Sie sich dann immer noch ;-)

Für den Salat brauchen Sie...

• 200 g getrocknete Belugalinsen 
• 60 g Rosinen - das sind ungefähr eine Handvoll;
• 2 rosa Grapefruits
• 1 Handvoll junger Spinat - Babyspinat oder auch die verlesenen, ganz feinen Blätter von Wurzelspinat
• einige Stängel frischer Koriander - ersatzweise geht auch Petersilie, aber ich finde den Koriander hier eine Spur interessanter
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ich verwende am liebsten Belugalinsen, da sie sehr schnell gar werden und nicht eingeweicht werden müssen. Der Salat kann daher auch spontan gemacht werden.

Für die Garnitur...

• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Apfelessig

1 Belugalinsen abspülen und nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. In der Regel werden sie mit Wasser im Verhältnis 1:3 ungefähr 20-25 Minuten gekocht. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu weich werden. Die Linsen sollten noch Biss haben und ihre Form behalten. Bedenken Sie auch, dass sie nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt werden und daher noch leicht nachgaren.

Wenn die Linsen fertig sind, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Nicht abspülen!

2 Während die Linsen garen, bereiten Sie zunächst die Marinade zu. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Gemeinsam mit allen anderen Zutaten in ein Schraubglas geben. Deckel gut verschließen und ordentlich durchschütteln.

3 Salat waschen, verlesen und trocken schleudern.

4 Grapefruit filetieren. Den Saft zwar auffangen und trinken, aber nicht für den Salat verwenden. Eine Videoanleitung für das Filetieren von Zitrusfrüchten finden Sie an dieser Stelle.

5 Korianderblätter von den Stängel zupfen und zur Seite stellen.

6 Die Zwiebel in feine Scheiben hobeln und in einer kleinen Schüssel mit dem Essig vermengen.

7 Sobald die Linsen fertig sind, diese in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Marinade noch einmal kurz aufschütteln und die Linsen noch heiß mit gut zwei Drittel davon vermischen. Zur Seite stellen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

8 Anschließend salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Rosinen, Koriander und Spinat dazugeben und gut vermengen.

9 Erst ganz zum Schluss die Grapefruit untermischen. Die zarten Filets zerfallen leicht.

Die restliche Marinade und die Zwiebel separat dazu servieren. Nicht jeder mag das. Der Herr Ziii zum Beispiel kann rohe Zwiebel nicht ausstehen. Ich schätze diese sehr, außer ich möchte nachher noch mit dem Herrn Ziii schmusen.

Die Linsen können natürlich auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Außerdem eignet sich der Salat hervorragend als Bürolunch. Dann aber Spinat, Grapefruit und Kräuter extra einpacken und erst unmittelbar vor dem Essen untermischen. Die Zwiebel würde ich in diesem Fall weglassen.

Ich esse den Salat am liebsten ohne was dazu. Er passt aber auch gut zu einem Gupferl Schafkäse und Brot. Außerdem geht er wunderbar zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch, wenn Sie doch mehr wollen... ein feines Steak zum Beispiel oder auch ein gebratenes Schweinskotelett.


Nachtrag: Aufgrund des Interesses an meinem Salatbesteck... es ist aus Olivenholz und ich habe es vor einiger Zeit bei 'Grüne Erde' gekauft.


Recipe in English...

Beluga Lentils with Honey Mustard Dressing, Raisins, Spinach and Grapefruits

I adore salads. Have I already mentioned that? Besides soups and sweet dishes, salads are my favourite food. I can't believe that there are not more salad recipes on my blog. I guess this will be my task for the year. Let's start with this hearty lentil salad. You can eat it as a starter as well as a full meal or even pick it up for a healthy office lunch. Let the lentils hang out with the dressing in the fridge over night and keep the other ingredients seperate.


For the dressing...

• 6 tablespoons cider vinegar 
• 1 tablespoon honey (or agave nectar)
• 2 tsp mustard 
• 6 tablespoons canola oil 
• 1 clove of garlic 

For the salad...

• 200 g dried beluga lentils 
• 60 g raisins - these are about a handful; 
• 2 pink grapefruits 
• 1 handful of baby spinach 
• some fresh coriander or parsley
• salt 
• freshly ground black pepper

For garnishing...

• 1 red onion 
• 1 tablespoon apple cider vinegar

1 Rinse the lentils and cook the lentils in water for about 20 minutes. But do not overcook! They should still retain a slight tooth.
When they are done, drain well in a colander but do not rinse!

2 While the lentils are simmering, prepare the dressing . Peel the garlic and grate it finely. Put it together with all other ingredients in a twist-off-jar. Shake well.

3 Wash the spinach and dry in a spinner.

4 Fillet the grapefruits. Catch the juice for a drink, but do not use for the salad.

5 Roughly chop the cilantro and set aside.

6 Cut the onion into thin slices and mix with the extra vinegar.

7 When the lentils are done, drain and place them in a bowl. Shake the dressing again and mix two-third of it with the hot lentils. Set aside and allow to infuse for at least 15 minutes. Stir occasionally.

8 Then season with salt and freshly ground pepper. Add the raisins, cilantro and spinach and mix well.

9 At the very end add the grapefruit fillets. They easily fall apart.

10 Serve with the rest of the dressing and the onions.





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Bei meinem neuen Beitrag für das Springlane-Magazin ist alles ein bisserl anders herum, nachdem die Fischplatte, die ich zum Testen bekommen habe, sich als außerordentlich vielseitig erwiesen hat. Aber lesen Sie selbst...

Meine Tarte Tatin ist in dreierlei Hinsicht verkehrt... einmal, weil sie so gehört... verkehrt herum eben. Zweimal, weil sie nicht, wie üblich, mit Äpfel und süß gemacht ist, sondern pikant, mit Kartoffeln. Und dreimal, weil die Form in der ich sie gebacken habe, eigentlich keine Tarteform ist, sondern eine ovale Servierplatte für Fisch. Wer sagt, dass eine Tarte immer rund sein muss? Und wer sagt, dass auf einer Fischplatte nicht auch ein Kuchen gebacken werden kann? Ich liebe Alleskönner. Darüber habe ich schon einmal hier geschrieben...

"... ich hasse Dinge, die einem einzigen Zweck gewidmet sind. Ich habe es gern multifunktional. Eine Schüssel ist brauchbar, wenn sie als Salatschüssel gut dasteht, aber auch als Pastaschüssel taugt, und wenn sie dann noch als Suppenschüssel durchgeht, dann mag ich sie."

• 2 heimische Bachsaiblinge oder Forellen
• 1 kleiner Bund Petersilie und vielleicht noch ein bisserl frisches Fenchelgrün (der treibt bei uns im Garten schon ordentlich aus); im Sommer auch frischer Dill
• 1 Handvoll Bärlauchblätter - eventuell mit Zwiebel dran und dann bitte nicht aus Wildbestand
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Bananenschalotte
• 2 EL Weißwein, mehr nicht
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

• 2 native brook trouts
• 1 small bunch of parsley, maybe a little bit fresh fennel green or in the summer fresh dill 
• 1 handful ramson leaves with bulbs
• 1 lemon 
• 1 banana shallot 
• 2 tablespoons white wine, not more 
• olive oil 
• Salt and pepper