Es gibt im Almtal sicher Menschen, die Selchrahmsuppe kochen. Solche könnte man dann als Almtaler Selchrahmsuppen bezeichnen. Meine Selchrahmsuppe habe ich jedoch in Wien gekocht, weswegen sie aber noch lange keine Wiener Selchrahmsuppe ist, weil redet jemand von einer Speise, die eine regionale Bezeichnung trägt, ist er meist gar nicht von dort, von wo er redet. Ergo, bin ich nicht aus dem Almtal, wenn ich von einer Almtaler Selchrahmsuppe erzähle. Ich habe dort nur meinen Winterurlaub verbracht. Ich habe auch kein Rezept mitgebracht, nein, nur ein Stück Selchfleisch aus der hiesigen Fleischhauerei. Die Almtaler Selchrahmsuppe ist mehr das Ergebnis einer Assoziationskette, bestehend aus den Worten Winterurlaub - Almtal - Fleischhauerei - Selchfleisch - Selchrahmsuppe. Das ist durchaus legitim, meine ich, weil Wiener Würstchen ja auch nicht aus Wien kommen und Frankfurter, nicht aus Frankfurt, sondern aus Wien. Genau genommen, sind nicht einmal in Wien die Wiener Frankfurter, sondern einfach nur Wiartschln. Wiener heißen nur die, die in Wien Frankfurter essen. Außerdem bestellt in Wien der Wiener auch nicht explizit ein Wiener Schnitzel, weil was könnt' er sonst meinen, wenn er ein Schnitzel bestellt? Fragen Sie also besser nicht nach einer Almtaler Selchrahmsuppe, wenn Sie im Almtal sind. Es könnte sein, dass die Almtaler nicht wissen wovon Sie reden. Aber eine Rahmsuppe, die kennt in Oberösterreich ein jeder und je nach dem, wo genau Sie sich gerade befinden, bekommen Sie dann eine solche oder eine solche.
Wenn Sie zum Beispiel bei meiner Mutti sind, dann bekommen Sie eine Rahmsuppe immer aus einer geselchten Suppe serviert, wobei nicht die Suppe geselcht wird - sollten Sie das jetzt meinen -  sondern vielmehr ein Stück Geselchtes in der Suppe gekocht wird, weil ein Geselchtes ist ja eigentlich roh und muss gekocht werden. Übrig bleibt eine würzige Suppe mit leichtem Räuchergeschmack, die so mancher in den Abfluss kippt. Schön blöd!

• 1/2 kg Selchfleisch, roh  - das zu bekommen, wird für Leser aus Deutschland bei diesem Rezept wohl die größte Herausforderung sein
• 1 kleiner Bund Suppengrün - diese Zutat ist nicht zwingend, es geht auch ohne, trägt aber sehr zur geschmacklichen Abrundung bei; es reicht aber ein bisserl Sellerie, Petersilwurzel und Zwiebel oder Lauch
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 4 Zehen Knoblauch, mit dem Kochlöffel zerquetscht
• gut 1 Liter Wasser - das Fleisch sollte im Topf bedeckt sein

Der Geschmack der Japaner in punkto Essen ist eigen, genauso wie die kulinarischen Vorlieben der Europäer für Japaner gewöhnungsbedürftig sind. So gilt Kuhmilch in Japan als ausgesprochen exotisches Nahrungsmittel. Für den Großteil der Japaner ist diese sogar eine eher grausige Zutat am Speiseplan. Eis aus Kuhmilch hat demnach keine sehr lange Tradition in Japan, erfreut sich aber immer größerer Beliebtheit. Eissalons nach westlichem Vorbild sind in den Straßen der japanischen Großstädte mittlerweile keine Seltenheit mehr. Was die Eissorten betrifft, hat das Inselvolk jedoch einen ganz individuellen Style entwickelt. Für uns Europäer kommt der Gang in einen japanischen Eissalon eher einer Fahrt in einer kulinarischen Geisterbahn gleich. So werden Sorten angeboten, wie Pferdefleisch und Ziege, Aal, Tintenfisch oder Algen. Wohlgemerkt sind alle Sorten nicht pikant, sondern, so wie bei uns, aus den Hauptbestandteilen Milch und Zucker produziert. Sie schmecken also süß!!! Wie wäre es mit süßem Knoblaucheis oder Eis mit Austerngeschmack, Meerwasser, Wasabi oder Spinat?
Es gibt aber auch japanische Eissorten wie Matcha, Adukibohnen oder schwarzes Sesameis, die für den europäischen Gaumen verkraftbar sind. Sie werden bei uns oft in traditionellen japanischen Restaurants angeboten. Mein erstes Sesameis habe ich in einem solchen gegessen und war entzückt von dem feinen, nussig-herben Geschmack. Und mittlerweile bringe ich sogar selbst gutes Eis aus schwarzem Sesam zu Stande. Warum ich ausgerechnet gestern bei Schneesturm die Eismaschine ausgepackt habe, kann ich Ihnen aber nicht so genau sagen. Irgendwie war's gerade recht.

• 200 ml Milch
• 100 ml Obers
• 2 EL Zucker - ich verwende meistens hellen Rohrohrzucker - falls Sie anderen Zucker verwenden, passen Sie die Menge entsprechend an. Die Eismasse muss im ungefrorenen Zustand deutlich süß schmecken. Der Zucker verliert sich später wieder. Wenn Sie mit Zucker sparen, wird die Konsistenz zu fest, verwenden Sie zuviel Zucker wird das Eis nicht richtig fest und schmilzt sehr schnell.
• 8 EL schwarze Sesamkörner - nach dem Mörseren erhalten Sie daraus ungefähr 2-3 EL Paste
• 1 Prise Fleur de Sel, wenn Sie haben, ansonsten normales Salz
• Reste einer ausgekratzten Vanilleschote
• 1ganzes Ei
• 1 Eidotter
• 1 EL Staubzucker - der löst sich leichter in der Eimasse auf

Im Asiasupermarkt können Sie zur Not auch fertige Sesampaste kaufen. Die Menge müssen Sie aber entsprechend anpassen. Aus den acht Esslöffeln Sesamkörnern im Rezept ergeben sich ungefähr zwei bis drei Esslöffel Paste. Wenn sie fertig gekaufte Paste verwenden, hängt die Menge auch von der Qualität der Paste ab, also wie intensiv diese schmeckt. Kosten Sie vorher! Sie werden mit einer minderwertigen Sesampaste kein gutes Sesameis zu Wege bringen. Das ist aber, denke ich, eh jedem klar. Passen Sie auf jeden Fall auf, dass Sie keine schwarze Bohnenpaste erwischen! Solches Eis können Sie nur echten Japanern servieren ;-) Selbst gemachte Sesampaste schmeckt jedenfalls um Welten besser und es ist kein besonders großer Aufwand. Sie brauchen nur einen guten Mörser - groß, schwer und am besten aus Stein.

Milch, Obers, Zucker, Salz und Vanilleschote in einem Topf erwärmen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer heißen Pfanne trocken rösten, bis sie wunderbar duften. Passen Sie aber auf, dass Sie den Sesam nicht zu stark rösten, denn dann wird er bitter. Ungefähr zwei Drittel der Körner in einem steinernen Mörser zerstoßen, und zwar ordentlich. Der Duft wird Sie überwältigen und Sie bekommen eine Idee davon, was Sie bald erwartet. Die Sesamkörner müssen so gründlich bearbeitet werden, dass eine homogene, dicke, schwarze und ölige Paste entsteht. Sie können auch ein paar Tropfen feinstes Sesamöl dazugeben, damit sich die Paste leichter verarbeiten lässt. Aber nur, wenn Sie wirklich gutes Sesamöl haben. Diese Paste geben Sie zur Milchmischung und lassen das Ganze einmal kurz aufkochen. Dann leicht auskühlen lassen. Jetzt die restlichen Sesamkörner im Mörser zerstoßen, aber nicht mehr ganz so fein. Sehen Sie sich die Fotos gut an. Auch diese Sesamkörner zur Milch geben. Die Milch dickt durch die Sesampaste bereits stark ein.



So, und was macht mein Eis jetzt draußen im Schnee? Ganz einfach... es schmilzt nicht! Es lässt sich geduldig von allen Seiten fotografieren. Und weil ich in dieser Disziplin nicht die Schnellste bin, stehe ich Narrische bei eisiger Kälte und Schneesturm in meinem Garten und fotografiere Eis im Schnee. Nach einer halben Stunde ist die Schüssel fest gefroren und die Zapfen hängen mir von der Nase, was mich aber nicht daran hindert das Eis auch noch zu essen. Dabei stelle ich fest, dass der feine Pulverschnee geschmacklich außerordentlich gut mit dem Sesameis harmoniert. Ich schaufel also mit klammen Fingern das Eis samt Schnee in mich hinein und stelle mir vor, ich sitze irgendwo in den tief verschneiten Bergen Japans fest, als letzte Überlebende einer Expedition auf der Suche nach japanischen Eissorten, und denke mir einen japanischen Prinzen dazu, der des Weges geritten kommt, um mich vor dem Erfrierungstod zu retten, weil ich zuviel von dem schwarzen Sesameis gefressen habe...

Und sollten Sie jetzt auf die Idee kommen, schwarzes Sesameis auf weißem Schnee bei Uwes Blogevent einzureichen... vergessen Sie's! Im Dezember gibt es eh keinen Schnee. Ich melde mich prophylaktisch jetzt schon an.

Renommierte Ärzte, ausgebildete Diätetiker, selbsternannte Ernährungsspezialisten, der nette Kellner, die fürsorgliche Nachbarin und sogar die beste Freundin raten Ihnen dazu. Die Botschaft verbreitet sich wie ein Lauffeuer: Liebe Leute, sauft Ingwertee, denn das hält Euch den Schnupfen vom Leib und lässt Euch im Handumdrehen wieder gesunden, wenn Ihr mit einer Erkältung oder der Grippe darniederliegt. Ich bin mir sicher, dass Sie das schon wussten, alleine, es stimmt nicht! Es ist ein Märchen, ein Gerücht, das sich wie so viele andere hartnäckig in den Köpfen der Leute festsetzt. Orangensaft trinken wegen der Vitamine, Hühnersuppe um zu Kräften zu kommen und gaaaaanz viel Ingwertee, ja, dann fällt der Krankenstand besonders lange aus und die Verkühlung, die sie in drei Tagen locker weg gesteckt hätten, wird zum Wochenprojekt und sogar nach zwei Wochen schneutzen Sie noch die grüne Rotzglock'n raus oder husten sie ins Waschbecken rein. Pfui, deibel!

Das vermeintliche Wissen um die Zauberkraft der Ingwerwurzel ist vor einigen Jahren zu uns herüber geschwappt. Die in der chinesischen Kräuterheilkunde seit Jahrtausenden bekannte Wirkung des Ingwers findet nun auch Eingang in unsere Heilkunde und wird vermantschkert mit westlicher Gesundheitslehre und Medizin. Ingwertee wärmt und treibt die Kälte aus! - Stimmt sogar, wird aber leider völlig falsch angewendet, da das fundierte Wissen der chinesischen Heilkunde fehlt. Während in China ein Arzt mindestens sechs Jahre braucht um seine Grundausbilung in der Traditionellen Chinesischen Medizin zu absolvieren, dann aber noch immer als blutiger Anfänger gilt, weil ein guter chinesischer Mediziner halt auch die Erfahrung der Jahre braucht, absolvieren Sie als westlicher Mediziner hier in Österreich - Ärztekammer sei Dank - lediglich einen Wochenendcrashkurs um sich als Spezialist in Sachen TCM bezeichnen zu dürfen. Kann ja net so schwer sein, oder?

Lassen Sie es mich erklären. Haben Sie Zeit? Ich muss dazu nämlich ein bisserl ausholen, was mir persönlich nix ausmacht, weil ich eh in Urlaub bin und draußen ist es so kalt, dass das Skifahren sowieso ein klein wenig unlustig ist. Also, sitze ich hier am offenen Kamin, trinke Ingwertee und erzähle Ihnen die Mär von demselbigen. Wenn Sie gar nicht wissen wollen, warum es oft besser ist keinen Ingwertee zu trinken, überspringen Sie den nächsten Teil und lesen Sie einfach bei der Zubereitung weiter.

Exkurs

Die Traditionelle Chinesische Medizin kennt fünf sogenannte Funktionskreise im menschlichen Körper. Jeder Funktionskreis übernimmt im Körper bestimmte Aufgaben und steuert ganz bestimmte Körperfunktionen. Die Funktionskreise selbst stehen natürlich untereinander in Beziehung. Störungen innerhalb der Funktionskreise bringen das gesamte System aus dem Gleichgewicht und führen zu Krankheit. Die Therapie in der Chinesischen Medizin besteht vorrangig in der Einflussnahme auf eben diese Funktionskreise, zum Beispiel über Kräutertherapie oder Ernährung. Jedes einzelne Kraut und jedes einzelne Lebensmittel ist in der TCM detailiert hinsichtlich seiner Wirkung auf die Funktionskreise beschrieben. Die Zuordnung zu einem Funktionskreis erfolgt sehr häufig über den Geschmack - sauer, bitter, süß, scharf und salzig, wobei die Ernährungslehre nach der Traditionellen Chinesischen Medizin nicht gleichzusetzen ist mit der Fünf-Elemente-Küche. Letztere ist eine westliche Lehre, die zwar auf der TCM fußt, aber im traditionellen China weder erfunden wurde, noch dort angewendet wird. 

Ingwer ist in seinem Geschmack scharf, sehr scharf sogar. Dadurch entfaltet die Wurzel vor allem, aber nicht nur, Wirkung im Funktionskreis Fei. Dieser beherrscht die Atmung, und zwar die gesamte. Ihm ist das Organ Lunge zugeordnet, aber auch die Haut. Die Atmungsorgane haben den stärksten Kontakt nach außen und sind daher am anfälligsten für krankmachende Faktoren von außen, wie zum Beispiel Viren oder Kälte (Sie wissen ja: Kälte kriecht unter die Haut). Eine Erkältung oder auch ein grippaler Infekt dringt also von außen über den Funktionskreis Fei, die Lunge und die Haut in den Körper ein und genau dort müssen sie auch wieder raus, meint der Chinese. Der Ingwer ist dafür nun bestens geeignet. Er wirkt eben auf genau diesen Funktionskreis. Die Chinesen sagen auch: Der Ingwer öffnet die Poren, bewegt an der Oberfläche und bringt das krankmachende Pathogen wieder nach draußen. Er kann aber noch was: erhitzen, und zwar ganz ordentlich! 

In der TCM wird ein Kraut oder Lebensmittel zusätzlich auch nach seiner thermischen Wirkung beurteilt, also der Fähigkeit den Körper und den entsprechenden Funktionskreis zu kühlen oder ihn zu erhitzen.
Beispiel:
Draußen hat es 30 Grad Außentemperatur. Es ist heiß und sie schwitzen. Ich biete Ihnen eine
Gulaschsuppe an und eine Wassermelone. Was wählen Sie?
oder
Draußen hat es minus zehn Grad und Sie kommen von einem Spaziergang im Schnee. Ich biete Ihnen wieder eine Gulaschsuppe und eine Wassermelone an. Was wählen Sie diesmal? 

Die Temperatur des Nahrungsmittels selbst, also ob es heiß oder kalt gegessen wird, hat dabei nur einen kleinen Einfluss auf die thermische Wirkung im Körper. Diese liegt in der Natur des Nahrungsmittels selbst und kann durch Kochen oder Kühlen nur geringfügig geändert werden. Ingwer ist und bleibt heiß, auch wenn Sie ihn in den Kühlschrank legen und Wassermelone bleibt kalt, selbst wenn Sie Punsch draus kochen.
Und jetzt verwechseln Sie scharf nicht mit heiß. Nicht alles was scharf ist, macht Sie heiß! Pfefferminze ist ebenfalls scharf, aber nicht heiß, sondern kühl. Denken Sie an den scharf-kühlen Effekt von Mentholzuckerl oder an die Eigenart der Araber bei Hitze literweise Minzetee - Thé à la menthe  - zu trinken. 

So, ich fasse zusammen: Die Traditionelle Chinesische Medizin unterscheidet bei Lebensmittel den Geschmack - sauer, bitter, süß, scharf und salzig - der die Zuordnung zu einem Funktionskreis bestimmt und zwischen der thermischen Wirkung eines Lebensmittel - das Spektrum reicht dabei von heiß, warm, über neutral, bis zu kühl und kalt. Das ist wie Schifferl versenken. Stellen Sie sich eine Tabelle vor, mit fünf Spalten und fünf Zeilen. In den Zeilen sind die fünf Geschmäcker untereinander aufgelistet, die thermische Wirkung in den fünf Spalten nebeneinander.

Der scharfe Geschmack wirkt also auf die Lunge und die Haut. Er öffnet die Oberfläche und treibt krankmachende Faktoren aus. Das kann Kälte sein, aber auch Hitze. Ingwer ist scharf, aber heiß. Er steht in der Tabelle in der Zeile 'Scharf', links in der ersten Spalte unter 'Heiß'. Er hilft bei Kälte. Pfefferminze ist auch scharf und steht in der gleichen Zeile wie Ingwer, aber ganz rechts außen unter 'Kalt'. Er treibt Hitze aus. Alles klar? Gleich hammas!

Ob Ingwertee Ihnen hilft, wenn die Nase rinnt und der Schädel brummt, hängt also davon ab, ob Sie Hitze oder Kälte in sich tragen. Der Chinese spricht nicht pauschal von einer Erkältung, sondern unterscheidet zwischen (Wind)hitze und (Wind)kälte. Kälte hat außerdem die Tendenz sich im Krankheitsverlauf in Hitze umzuwandeln - ohne Erklärung - belassen wir es einfach dabei! Jede Erkrankung im Funktionskreis Fei, die von außen kommt, wird in einem fortgeschrittenem Stadium fast unweigerlich zur Hitzeerkrankung. Was bei uns im Volksmund oft fälschlicherweise als Erkältung bezeichnet wird oder als Kälteerkrankung beginnt, ist meist gar keine Kälte im chinesischen Sinn, sondern eine handfeste (Wind)hitze.

Es ist Ihnen jetzt hoffentlich klar, dass Ihnen bei einer (Wind)hitze nicht geholfen ist, wenn Sie Ingwertee trinken. Bei schwerer Grippe mit hohem Fieber oder entzündlichen Prozessen ist das sogar ein bisserl gefährlich. Wenn Sie bisher gut aufgepasst haben, wissen Sie aber, dass Sie dann einen Pfefferminztee brauchen. (Vielleicht aber auch nicht - wie gesagt, die Materie ist komplex ;)
Jetzt wollen Sie sicher auch noch wissen, woran Sie den Unterschied zwischen Hitze und Kälte erkennen? Zum Glück, hat es draußen jetzt auch noch zu schneien begonnen und ich habe ein bisserl Zeit extra.
Windhitze können Sie anhand folgender Merkmale sicher erkennen: komplett verstopfte Nase, wo überhaupt nix geht oder eine gelbe bis grünliche Rotzglocken im Taschentuch, wenn Sie sich schneutzen (sowas in einem Foodblog - na, geh!). Fieber ist ebenfalls ein sicheres Zeichen für Hitze, ebenso jede Form von entzündlichen Prozessen, wie zum Beispiel brennender Halsschmerz.
Tropft Ihnen jedoch weißer oder durchsichtiger Rotz wie Wasser aus der Nase, können Sie sicher sein, dass die Kälte in Ihnen wohnt. Frösteln hingegen ist kein sicheres Zeichen. Das kann auch durch Fieber verursacht sein. Alles weitere ist schwierig und sollten Sie besser einem Spezialisten überlassen, weil sehr komplex in der Thematik.

Ah ja, und noch was. Hochprozentiger Alkohol ist aus Sicht der TCM ebenfalls scharf und heiß. Sie können sich also genauso gut ein Stamperl Schnaps genehmigen, anstatt Ingwertee zu trinken. Das erfüllt den gleichen Zweck. Die westliche Kultur neigt halt dazu, exotischen Nahrungsmitteln Zauberkräfte nachzusagen. Abrakadabra! Ein Nussschnaps scheint zu profan, was ein schwerer Fehler ist. Den Schnaps haben Sie nämlich schneller zur Hand wie den Ingwertee. In der Zeit, die Sie brauchen um frischen Ingwer zu kaufen und entsprechend lange zu kochen, ist Ihre 'Erkältung' schon längst im Hitzestadium.

Doch "grau, teurer Freund ist alle Theorie und grün des Lebens goldner Baum". Wenden wir uns daher der Praxis zu. Die, an der Theorie Uninteressierten, können genau hier wieder einsteigen. Ich will Ihnen nun vier verschiedene Arten zeigen Ingwertee zu kochen: Einmal Ingwertee für den Alltag, einmal als therapeutisches Mittel, einmal in einer erweiterten Variante und einmal total unchinesisch, aber endlos gut.

1. Ingwertee - Ginger 'Light' - ein alltagtaugliches Rezept

Hier handelt es sich um eine Art Ingwertee zu kochen, die, ich will nicht sagen nutzlos, aber in seiner therapeutischen Wirkung sehr reduziert ist. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Sie schneiden von einer frischen Ingwerwurzel mit Schale zwei dünne Scheiben ab und schmeißen diese in ein Teehäferl. Anschließend brühen Sie den Ingwer mit kochend heißem Wasser auf. Nach Geschmack ungefähr fünf Minuten oder länger ziehen lassen und dann den Ingwer herausfischen.
Der Tee bringt Ihnen bestenfalls ein bisserl wohliges Wärmegefühl und beugt gegen Verkühlung vor, sofern sie die Richtlinien, die weiter unten beim therapeutischen Ingwertee angeführt sind, einhalten. Einen Schnupfen, im Sinne einer (Wind)Kälte, werden Sie damit aber sicher nicht los.



2. Ingwertee  - Ginger 'Heavy' - ein scharfer Ingwertee für therapeutische Zwecke

Dies ist die typisch chinesische Variante des Ingwertees, wie er zu medizinischen Zwecken eingesetzt wird. Dazu brauchen Sie ein paar Scheibchen mehr.

• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer mit Schale
• 1,5 l Wasser
• 1 EL chinesische Süßholwurzel (Radix Glyzyrrhiza uralensis - Gan Cao) - wer den leichten Lakritzegeschmack nicht aushält nimmt
• ersatzweise 1 TL Honig, aber nicht mehr

Schneiden Sie den ungeschälten Ingwer in dünne Scheiben und lassen Sie ihn 20 Minuten mit der Süßholzwurzel in 1 Liter Wasser schwach kochen. Die Flüssigkeit wird sich dabei um ein Drittel reduzieren. Anschließend den Sud abseihen und leicht auskühlen lassen. Falls Sie Honig verwenden, süßen Sie den Tee erst, wenn er fertig ist. Der Tee schmeckt sehr scharf und leicht süß. Die Süßholzwurzel oder der Honig erfüllt hier den Zweck, eine unerwünschte Nebenwirkung, nämlich den yinzehrenden Effekt des Ingwers, abzuschwächen.
Beim Genuss dieses Tees müssen Sie allerdings ein paar Richtlinien einhalten, sonst geht die Therapie ordentlich in die Hose. Wie Sie oben ja gelesen haben, öffnet der Ingwer die Oberfläche, was den Sinn hat, dass krankmachende Faktoren nach draußen getrieben werden können. Leider funktioniert das auch umgekehrt. Ist die Körperoberfläche "offen" muss tunlichst darauf geachtet werden, dass auch nix Gemeines rein kann. Es ist daher völliger Schwachsinn, vorbeugend in der Früh Ingwertee zu trinken und anschließend den Weg zur Arbeit anzutreten, wie so oft empfohlen. Beherzigen Sie lieber die folgenden Ratschläge:

• trinken Sie Ingwertee nur dann, wenn Sie anschließend das Haus nicht mehr verlassen oder sich irgendwie anders Kälte oder Zug aussetzen, also NACHDEM Sie im Büro sind und NACH dem Spaziergang im Schnee, aber auf keinen Fall vorher
• schützen Sie besonders den unteren Nackenbereich. Dort befinden sich die, in diesem Zusammenhang wichtigen Windpunkte
• ziehen Sie sich auch im Haus warm an oder noch besser, gehen Sie ins Bett und schlafen Sie sich aus

3. Ingwertee - Ginger 'Medium de Luxe' - eine erweiterte Variante des Ingwertees für therapeutische Zwecke, der aber auch gut schmeckt

• 6 große Scheiben Ingwer
• 1 TL chinesische Süßholwurzel (Radix Glyzyrrhiza uralensis - Gan Cao)
• ein bisserl grüne Mandarinenschale aus der Apotheke (Pericarpium Citri reticulatae - Chen Pi) oder ersatzweise Zitronenschale, die allerdings von der Wirkung nicht gleichzusetzen ist
• 1 Zweigerl  Thymian - den habe ich im Garten aus dem Schnee gegraben
• 1 Birne
• 1,5 Liter Wasser
• 1 EL Honig

Die Birne schälen und in einen hohen Topf geben. Die ersten vier Zutaten dazugeben und mit dem Wasser auf den Herd stellen. Dann, ohne den Tee kochen zu lassen, mindestens 20 Minuten erhitzen bis die Birne schön weich ist. Zum Schluss mit dem Honig süßen.
Die Wirkung des Tees ist wie oben beschrieben, aber zusätzlich noch schleimlösend und hilft bei Husten.




4. Ingwertee - Ginger 'Gourmet'  - ein total unchinesischer Ingwer-Orangentee für Feinschmecker

• 2 EL fein gewürfelten Ingwer mit Schale - das ist ungefähr ein ein-Daumen-großes Stück
• 1 TL chinesische Süßholwurzel (Radix Glyzyrrhiza uralensis - Gan Cao) - sie bekommen sie in der Apotheke oder in einem gut sortierten Asiashop mit chinesischem Schwerpunkt - muss aber nicht unbedingt sein - vor allem, wenn Sie den schweren, süßlichen Geschmack von Lakritze nicht mögen, lassen Sie sie besser weg und ersetzen Sie durch Honig
• 1 kleine Stange Zitronengras, in Scheiben geschnitten
• hauchdünne, mit dem Sparschäler abgezogene, Haut einer ganzen Bioorange - da sollte auf keinen Fall etwas Weißes dran sein - die Orangenschale ist für den Geschmack des Tees übrigens sehr wichtig, also nicht einfach weglassen.
• 1,5 Liter Wasser - die Flüssigkeit reduziert sich beim Kochen
• Saft von 2 Bio-Blutorangen (Moro) oder einer anderen säuerlichen Orangensorte
• 1 EL Honig

Was die Orangen betrifft, sollten Sie noch Folgendes berücksichtigen. Ich habe mit verschiedenen Orangensorten experimentiert. Die besten Ergebnisse erzielte ich mit der Blutorange "Moro". Einerseits ergab diese die hübscheste Farbe und anderseits war diese säurebetonte Sorte geschmacklich ideal. Ich hatte anfangs eine andere, süßere Sorte verwendet. Davon brauchte ich deutlich mehr Saft. Wieviel genau Sie also vom Orangensaft brauchen, hängt stark von der Sorte ab. Auf jeden Fall sollte die Orange nicht dominieren, sondern dem Ingwertee nur ein gewisses Extra verleihen.Verwenden Sie zuviel Orange, mutiert der Tee zum Punsch. Denken Sie eher an die Nuance, die Zitrone einem Schwarztee verleihen kann. Da wollen Sie ja auch keine heiße Zitronenlimonade. Bei einer großen, saftigen Orange kann daher auch ein Stück ausreichend sein. Es gibt ja die Orangenschale bereits ein hervorragendes Aroma. Lassen Sie sich von der Farbe des Tees auf meinem Foto nicht beeindrucken. Ich habe ihn bei Sonnenlicht gegen das Licht fotografiert. Die natürliche Farbe des Tees ist, je nach Orangensorte, wesentlich blasser.
Die ersten vier Zutaten und das Wasser gemeinsam aufkochen und ungefähr 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nicht kochen! Anschließend den Orangensaft und den Honig dazugeben, nochmal 5 Minuten ziehen lassen ohne den Tee zu kochen. Ich lasse den Tee einfach auf unserem Kaminofen stehen. Kosten Sie! Der scharfe Geschmack des Ingwers sollte klar hervortreten. Die Säure der Orangen und vor allem das Aroma der Orangenschale sollten dem Tee eine dezente Orangennote geben und die Süße der Wurzel und des Honigs sollte sich harmonisch einfügen.

Eine therapeutische Wirkung ist bei diesem Tee fragwürdig, da der säuerliche Geschmack der Orangen und des Zitronengras aus Sicht der TCM den gegenteiligen Effekts des Ingwers haben. Der saure Geschmack schließt die Oberfläche. In China wird Ingwer daher traditionell nicht in Kombination mit Zitrusfrüchten verwendet, ausgenommen Zitrusschalen. Wenn die Ingwer-Orangen-Kombination in diesem Sinne also etwas absurd erscheint, schmeckt der Tee dennoch grandios und geht bei uns weg wie die warmen Semmeln. Sogar das Fräulein trinkt mit, das ja Ingwertee normaler Weise gar nicht leiden kann.
Für welche der vier Arten auch immer Sie sich entscheiden. Ich wünsche Ihnen auf jeden Fall, dass der Schnupfen nicht hinter der nächsten Ecke auf Sie lauert...bleiben Sie gesund und munter! Pitschü!

Ich schlafe gerne kühl. Eingepackt in eine dicke Schafschurwolltuchent, braucht es dort, wo ich schlafe keinen Ofen. Aber die Decke ist heute in der Früh irgendwie schwer und bockig. Der Herr Ziii, noch in der Dunkelheit aus dem Haus geschlichen, ruft an und meint: Schatzi, zieh dich warm an. Draußen hat's minus sechzehn Grad. - Ui, das ist aber schon kalt! Ich steck' den Kopf unter der Decke raus und, aha, darum ist die so schwer. Katzen, überall Katzen! Heute keine Mäusejagd - der Kater und seine Mädels haben beschlossen im Haus zu bleiben und raufen sich um die besten Plätze. Aber ich arme Maus muss raus. Das Fräulein hat Schulausgang in die Albertina und ich habe versprochen sie abzuholen. Um diesem Tun einen tieferen Sinn zu geben, schlag ich einen Haken zum Wiener Naschmarkt. Strahlender Sonnenschein und klirrende Kälte, aber, es ist wegen dem Fisch und nur wegen dem. Nein, Eis brauch ich heute keines, danke! Aber wenn ich schon da bin, hole ich mir auch noch so allerhand Asiatisches und in Kimkocht`s Shop&Studio husch ich auch noch schnell rein. Was bin ich glücklich, dass es dort hausgemachten Ingwer-Orangentee gibt! Beim Rausgehen bleib ich natürlich bei den Gewürzmischungen, Saucen und Dressings hängen. Zwei davon packe ich ein. Am Stand vis-à-vis hol ich mir noch ein Kilo Orangen und Ingwer- für den Tee - und los geht`s!