Oeuf en cocotte, ein Klassiker der französischen Küche, hat es mir angetan: ein Ei umhüllt mit cremigem Obers in einem kleinen Schmortopf sanft gegart. Die Franzosen geben auch noch gerne foie gras oben drauf - Gänsestopfleber - doch damit will ich aus ethischen Gründen nichts zu tun haben.
Nun trug es sich zu, dass Frau Ziii - der felsenfesten Überzeugung, dass es sich um ein "Ei der Verführung" handelt - das Oeuf immer en cocette, also mit "e" zubereitete, weshalb dieses Post auch ursprünglich Eier en cocette samt zugehöriger Bilderserie benannt wurde. Zum Glück habe ich mir vor der Veröffentlichung noch dieses Video von Nigella Lawson angesehen und so Frau Ziii die Peinlichkeit erspart, vor der sie ihre Französischlehrerin nicht bewahren konnte. Was sagt die da? Cancotte, so wie Cancan, oder doch Cocotte?
Der Onkel Leo meint, Cocotte mit "o" wird in Frankreich ein Schmortopf genannt, der zum Kochen verschiedenster Gerichte, unter anderem auch Eier, benutzt wird. Es kann aber auch "Maul- und Klauenseuche" bedeuten. Das Wort cocette hingegen, gibt es im Französichen nicht, klingt aber so ähnlich wie coquet, was so viel wie kokett, also verführerisch oder verlockend heißt...
Daher bleibt es dabei. Meine Oeufs sind definitiv cocette! Und ich begründe dies wie folgt:

1. Meine Cocotte ist aus Glas. 
2. Ich füge Dinge hinzu, die in ein Oeuf en cocotte nicht hinein gehören. Das tut Nigella Lawson auch, darum darf sie auch cancotte sagen. 
3. Die Eier schauen so betörend und verlockend aus, dass ich das Synonym kokett für durchaus angebracht halte 
4. Wer will schon die Maul- und Klauenseuche zum Frühstück haben? 

• 1 Packung frischer Spinat, am besten Babyspinat, den Sie im Supermarkt meist bei den abgepackten Salaten finden - Sie können aber auch tiefgekühlten Blattspinat verwenden, so ungefähr 2 Spinatzwutschkerl 
• 2 Scheiben Schinken - Beinschinken, Prager Schinken oder auch Saunaschinken 
• 4 sehr große Bioeier von glücklichen Hühnern 
• 4 EL Bioschlagobers 
• 4 TL Olivenöl 
• 4 TL frisch geriebener Parmesan 
• Muskatnuss 
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Für die Zubereitung der koketten Eier eignet sich ein Dampfgarer bestens. Sie können sie aber auch im Backrohr zubereiten oder in einem Topf im Wasserbad.

Zuerst den Spinat putzen und verlesen. Dabei etwaige dicke Stengel entfernen.Salzen, ein bisschen pfeffern, Muskatnuss hineinreiben und ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln. Mit den Händen vermengen und im Dampfgarer eine Minuten zusammenfallen lassen. Falls Sie keinen Dampfgarer haben, bereiten Sie den Spinat in einer Pfanne mit Deckel vor. Anschließend den Spinat grob hacken. Falls notwendig vorher noch durch ein Sieb drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Einfacher geht es natürlich mit tiefgekühltem Spinat. Lassen Sie ihn rechtzeitig auftauen und entwässern sie ihn ordentlich. Anschließend hacken und würzen.

Vier kleine Weckgläser (160ml) oder Auflaufformen mit Olivenöl ausstreichen und den Spinat am Boden verteilen. Jeweils eine halbe Scheibe Schinken schlampert darauf legen. Jeweils ein Ei in ein Glas schlagen und darauf achten, dass der Eidotter ganz bleibt. Dann einen Eßlöffel Obers und einen Teelöffel Parmesan darüber verteilen. Den Deckel auflegen und die Gläser für 6 Minuten in den Dampfgarer bei 100 Grad stellen. Aber Obacht! Die Zeit ist nur ein Richtwert. Es hängt von der Eigröße und sicher auch von Ihrem Dampfgarer ab. Es ist wichtig, die Eier genau auf den Punkt zu erwischen. Das Eiweiß muss vollständig gestockt sein, aber der Dotter noch flüssig und wachsweich sein. Ansonsten können Sie es vergessen!

Im Backrohr garen Sie die Eier im Wasserbad ohne Deckel. Der Richtwert ist hier 10 Minuten bei 180 Grad. Wenn Sie die Eier im Topf garen wollen, füllen Sie drei Zentimeter hoch heißes Wasser ein, stellen die Gläser mit Deckel hinein und legen einen Deckel auf den Topf. Die Eier sollten in ungefähr sechs Minuten gar sein, wenn das Wasser siedet. Auf keinen Fall kochen lassen.

Vor dem Servieren den Deckel der Gläser entfernen, mit grob gemahlenem, schwarzem Pfeffer bestreuen und noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen.