Herbst ist Suppenzeit! Mein Rezept für diesen deftigen Eintopf, den ich jedes Jahr um diese Zeit auf die eine oder andere Art und Weise koche, finden Sie im Springlanemagazin und zwar genau an dieser Stelle.

Eine zwielichtige Gestalt schleicht durch Wien. Der Phomacher treibt sein Unwesen. Sie sind alleinstehend, weiblich und attraktiv? Dann nehmen Sie sich in Acht, denn der Phomacher ist auf der Jagd. Seit kurzem ungebunden und vogelfrei durchstreift er die nächtlichen Straßen. Auf der Suche nach einer Gespielin übt er sich darin, seine Opfer gefügig zu machen und er hat schnell gelernt. Die Küche erwies sich als vielversprechender Schauplatz seiner Triebhaftigkeit, denn kochende Männer schüren in so mancher Frau das Feuer der Wollust und Begierde. Das mit unkeuschen Absichten schwangere Mannsbild hat sich darin geschult, die Auserwählte in seinen Sündenpfuhl zu locken und mit kulinarischen Wonnen zu betören. Er hantiert geschickt mit Kochlöffel und Messer, er schnippelt, hackt und zupft und braut einen Topf aphrodisischer Verführung, der selbst die liederliche Schlange aus dem Paradies vor Neid erblassen lässt. Pho heißt die Droge voll anregender Substanzen, die die Leidenschaft entfesselt und die Frauenwelt sich ihm willig hingeben lässt. Der traditionelle Suppentopf aus Vietnam macht gefügig - bedingungslos. Ich durfte kosten, im Beisein des Herrn Ziii, Gott sei Dank, sonst wär`s um mich geschehen, denn ich muss sagen, der Phomacher ist ein Meister seiner Disziplin.

Bereits beim Überschreiten der Türschwelle tauche ich ein  in ein Meer von Aromen, das die Luft beschwert. Hungrig sauge ich den Duft der Brühe auf, die seit vier Stunden auf dem Herd brodelt - schwer, süß und fett. Er empfängt mich mit verheißungsvollem Blick, wissend, dass ich mich dem Odeur der Sinnlichkeit, das dem Topf entströmt, nicht entziehen kann. Ich nähere mich, magisch angezogen, dem Quell des Verlangens und vertiefe mich im Dunst der Lust.

• 1,5 kg Rindsknochen mit Fleisch oder 1 kg Rindsknochen und 1/2 kg Beinfleisch
• 1/2 kg Markknochen vom Rind 
• 150 g frischer Ingwer in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel mit Schale - halbiert und an den Schnittflächen geröstet
• 5 Sternanis - das wichtigste Gewürz
• 6 Nelken
• 1 großzügiger Teelöffel Fenchelsamen
• 1 großzügiger Teelöffel Koriandersamen im Ganzen
• 1 großes Stück Cassiazimt  - den bekommen Sie im Asiashop, nicht den handelsüblichen Ceylonzimt
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Kapsel schwarzer Kardamom - auf keinen Fall die grünen Kapseln, dann lassen Sie ihn lieber weg
• 2 EL gelber Kandiszucker - oder ein Ersatz, achten Sie aber auf Süßkraft und Geschmack
• 6 EL Fischsauce - verwenden Sie ein hochwertiges Produkt aus dem Asiashop ohne Geschmacksverstärker. Fischsauce ist nicht substituierbar.
• 1 TL Salz
• 4 Liter Wasser
• eventuell Wurzel und Stängel vom Koriander und Thaibasilikum, deren Blätter Sie später für die Suppeneinlage verwenden

Die Knochen unter fließendem Wasser gut abspülen, um eventuelle Splitter zu entfernen (eigentlich gehören die Knochen zehn Minuten vorgekocht, um sie gründlich zu säubern und dann mit frischem Wasser nochmal aufgesetzt - es gelingt aber auch ohne dieser Vorbereitung recht gut). Die Knochen und das Fleisch einfach zusammen mit den restlichen Zutaten, in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe mindestens 3-4 Stunden, oder auch länger, bei geringer Hitze simmern lassen. Die Brühe darf nicht wallend kochend, da sie sonst trüb wird, sondern sollte sanft vor sich hinköcheln. Anschließend durch ein Tuch abseihen. Das Fleisch taugt nach dieser langen Kochzeit nicht mehr viel. Es hat seine ganze Kraft an die Suppe abgegeben. Werfen Sie es weg.
Die Brühe wird durch die Markknochen sehr fett, was aber zum Geschmack wesentlich beiträgt. Sie können sie aber auch auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag lässt sich das fest gewordene Fett leicht entfernen. Bedauerlicherweise erwartet Sie dann aber nur das halbe Vergnügen.