Home Fleisch Geflügel Geschmortes Griechenland Paleo Mediterranes Huhn und etwas, das Sie unbedingt haben sollten...

Mediterranes Huhn und etwas, das Sie unbedingt haben sollten...

Please scroll down for the recipe in English.

Wo mein Olivenöl herkommt, wissen Sie ja schon längst. Aber ich kann es Ihnen gar nicht oft genug sagen, so gut wie das schmeckt. Das ist aber auch schon der einzige Grund, warum ich es Ihnen erzähle, denn... und das möchte ich schon hervorheben... werde ich vom Hersteller weder dafür bezahlt, noch wurde ich darum gebeten diesen Post zu veröffentlichen. Dies geschieht einzig und allein aus tiefster Überzeugung und Respekt vor dem Produkt und ein bisserl auch, weil ich Sie neidig machen will, dass ich so ein tolles Olivenöl habe.

Die Oliven aus denen mein Öl gepresst wird, wachsen in Griechenland und zwar in der Gegend Mani, einem Landstrich im Süden der Halbinsel Peloponnes. Vor über dreißig Jahren wurde dort von der österreichischen Familie Bläuel das älteste, noch bestehende Bio-Projekt Griechenlands ins Leben gerufen. Zwar werden in der Mani schon seit jeher Oliven angebaut, doch in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts war der traditionelle Olivenanbau dort in einer Sackgasse angelangt. Der Boden war gezeichnet durch den massiven Einsatz von Kunstdüngern, Herbiziden und Pestiziden und die Bevölkerung wanderte mehr und mehr aus der ärmlichen Gegend in die Städte ab. Heute jedoch bewirtschaften wieder über 300 Bauern die alte Kulturlandschaft, ressourcenschonend und nachhaltig. Ein Großteil der Ernte ist Bioware und wird im ortsansäßigen Betrieb von Fritz und Burgi Bläuel zu allerfeinstem Olivenöl verarbeitet und unter dem Namen Mani Biolive weltweit verkauft. Den Vertrieb übernahm der Bruder von Wien aus und dort habe ich das Olivenöl vor mehr als zehn Jahren auch kennengelernt. Der Herr Ziii und der Herr Bläuel haben nämlich beruflich miteinander zu tun und gelegentlich ist mir der Herr Ziii mit Kostproben nach Hause gekommen. Mittlerweile beziehen wir das Öl kanisterweise und bunkern es in der Speis. Panik überkommt mich, wenn die Vorräte zur Neige gehen. Darüber hinaus wurde das Biolive-Sortiment im Laufe der Jahre ständig erweitert und alle Produkte sind von erstklassiger Qualität. Das Olivenöl ist weltweit vielfach prämiert und räumt jedes Jahr einen Goldpokal nach dem anderen ab.

Das neueste Produkt der Biolive Linie möchte ich Ihnen heute vorstellen... den mediterranen Biococktail, den ich über die Sommermonate sehr zu schätzen gelernt habe. Das Gute ist, dass Sie gar nicht neidisch sein brauchen, weil Sie sowohl Cocktail, als auch Öl nämlich ganz easy peasy im Internet bestellen können. Provisionen bekomme ich dafür übrigens auch keine.

Der Cocktail besteht im wesentlichen aus grünen und schwarzen Oliven, sonnengetrockneten Tomaten, Kapern und ganzen Knoblauchzehen, die in bestem Mani Olivenöl eingelegt werden. Nur ein bisserl gewürzt mit Kräutern und Meersalz und sonst wirklich nix, vor allem ganz ohne Säuerungsmitteln, welche ich persönlich nämlich gar nicht mag. Bei einem Großteil der handelsüblichen Ware wie eingelegte Tomaten, Kapern und Oliven ist der Zusatz von Essig und Weinsäure aber durchaus üblich. Im Mani Biococktail bekommen Sie hingegen nur Gemüse und Kräuter in Olivenöl und selbst wenn Sie alles Gemüse rausgelöffelt haben, bleibt Ihnen noch ein herrlich aromatisches Olivenöl, dass Sie wunderbar für Salate und zum Kochen verwenden können. Am allerliebste nehme ich aber den Cocktail so wie er ist, mitsamt dem Öl und gieße ihn über Zucchini, Melanzzani, Kartoffeln, Tomaten... je nachdem... und schmeiß das Ganze in den Backofen. Das gibt ein würziges 1A Ofengemüse, funktioniert aber auch mit Fisch und Fleisch ganz hervorragend.

Und wenn ich schon dabei bin, möchte ich Ihnen, was das Huhn im unten stehenden Rezept betrifft, ein weiteres innovatives Projekt ans Herz legen... den Gockelhahn! Im österreichischen Moosbach wird seit kurzem eine Hühnerrasse gepflegt, bei der es nicht notwendig ist, die geschlüpften Küken zu sexen, sprich die Männchen auszusortieren und zu töten. Sie dürfen, so wie ihre weiblichen Artgenossen, ein gutes halbes Jahr in der Erde scharren und Körner picken, werden dabei dick und rund und kommen als Moosdorfer Gockel für die Marke Ja!Natürlich in den österreichischen Handel. Mehr darüber erfahren Sie auf der Homepage von Ja!Natürlich, nämlich genau dort.

1 Biohuhn oder Hühnerteile - am besten eignen sich Hühneroberschenkel, denn die bleiben schön saftig; sollten Sie ein ganzes Huhn haben, verwenden Sie die zarte Brust lieber für etwas anderes
1 Zucchini
2 kleine Zwiebeln, rot oder weiß
2 Rispen Cocktailtomaten
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1/2 Glas mediterraner Biococktail von Mani - oder ersatzweise eingelegte Kapern, zerkleinerte sonnengetrocknete Tomaten, schwarze und grüne Oliven und ein paar Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
einen Schuss Weißwein oder Hühnersuppe

1 Die Hühnerteile waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum gut mit Salz einreiben und in einem Bräter am Herd in etwas Olivenöl auf der Hautseite anbraten bis diese schön goldbraun ist.

2 Zucchini in Würfel schneiden und die Zwiebeln achteln. Beides in den Bräter geben. Die Kräuterzweige unter das Huhn schieben. Die Cocktailtomaten samt Rispen auf dem Huhn verteilen und mit dem Cocktail übergießen.

3 Alles noch einmal leicht salzen, mit frisch gemahlem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und noch ein bisserl Olivenöl darüber träufeln. Für 40 Minuten bei 180 Grad ab in den vorgeheizten Ofen damit. Nach der Hälfte der Zeit etwas Weißwein oder Hühnersuppe angießen und ich kann Ihnen sagen, so ein kurzes Rezept habe ich schon lange nicht mehr geschrieben.

Als Beilage mag ich Weißbrot am liebsten und Salat.

Links
Den österreichischen Biolive-Internetshop finden Sie an dieser Stelle. Die Seite für den Direktversand aus Griechenland finden Sie dort und die stolze Liste der Prämierungen können Sie da einsehen.
Zum Moosdorfer Gockelprojekt finden Sie außerdem auf esskultur einen interessanten Post.

Recipe in English

Mediterranean Chicken

For years I've been buying my olive oil from Mani Biolive now. It comes from the region Mani in the south of the peninsula Peloponnes in Greece. Over thirty years ago, the first Greek organic project was launched there by the Austrian family Bläuel. Although olives has always been growing in Mani, the cultivation had reached a dead end in the second half of the last century. The soil was ravaged by the massive use of artificial fertilizers, herbicides and pesticides, and more and more people emigrated from the poor region to the cities. But today, over 300 farmers cultivate the landscape again, eco-friendly and sustainable. Most of the harvest is organic. The olives are processed into the very finest olive oil at the local business of Fritz and Burgi Bläuel and sold worldwide under the name Mani BioLive. The brother is responsible for distribution and has his principal office in Vienna. There I have got to know the olive oil more than ten years ago. Meanwhile we buy it in huge quantities and store it in the pantry. Panic comes over me when the oil runs out of stock. The Biolive product range has been continuously expanded over the years and all products are of the highest quality. The olive oil has won many international awards. One of my favorites is the Mani Mediterranean Biococktail. It contains of black and green olives, capers, sun-dried tomatoes, garlic gloves, some herbs, sea salt and pure olive oil. Nothing else! This is exactly what you need for the recipe below.

1 kg chicken pieces - use chicken thighs, because the remain juicy
1 zucchini
2 small onions, red or white
2 panicles cocktail tomatoes
2 sprigs rosemary
2 sprigs of thyme
1/2 glass of the Mediterranean Biococktail Mani - or some capers, chopped sun-dried tomatoes, black and green olives and a few cloves of garlic
olive oil
salt, coarsely ground black pepper

1 Wash the chicken pieces and dry with kitchen paper. Rub well with salt and fry them skinside in a pan with little olive oil until the skin is golden brown.

2 Cut the zucchini into quarters and dice the onions. Add both to the roasting pan. Place the herbs under the chicken pieces. Arrange the cherry tomatoes with panicles onto the chicken and pour the Mediterranean Biococktail or instead use the ingredients listed above.

3 Lightly salt again and sprinkle with freshly ground pepper. Drizzle with a little bit more olive oil. Put the pan into the preheated oven for about 40 minutes at 180 degrees and I can tell you, such a short recipe I have not written for a long time.

White bread and salad goes well with this dish.

Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii

My Instagrams

Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii

Labels:

Mediterranes Huhn und etwas, das Sie unbedingt haben sollten...

Labels:

Share this:

25 comments: