Tiffany ist gerade sehr angesagt. So ein Glück, dass der Herr Ziii vor über zwanzig Jahren aus New York von dort eine Kette für seine Mutter mitbrachte. Das Schmuckstück ist irgendwann in den Besitz des Fräulein Ziiis übergegangen und hat sich sogar auf wundersame Weise um einen Ring vermehrt. Doch, welch törichte Idee, einem Teenager solche Schätze anzuvertrauen. Das Fräulein hat die Kette freilich verloren. Schande über Dich mein Kind, aber vielleicht findest Du ja bald einen Kavalier, der sie ersetzt. Nur die sentimentalen Werte sind unwiderruflich dahin und der Schwiegermutter erzählen wir das lieber nicht.

Zum Trost ein Rezept aus meiner Versuchsküche, ausreichend für eine völlig geknickte Frau Ziii oder zwei verliebte Valentinstagsturtler.

• 300 ml Wasser
• 100 g weißer Kristallzucker 
• 1 EL Zitronensaft
• 2 mittelgroße Rote Rüben - daraus 100 ml Saft
• 2 TL Rosenwasser - gibt es im Asiashop
• 1 Piccoloflasche Champagner 0,2 Liter oder ersatzweise auch Sekt
• eventuell ein paar getrocknete Rosenblüten zum Dekorieren - die bekommen Sie in einem gut sortierten Teehaus

Das Sorbet braucht relativ wenig Zucker. Die Rote Rübe ist von Haus aus schon sehr süß. Allerdings hat sie keine Säure. Darum ist der Zitronensaft wichtig, um die schwere Süße auszugleichen. Die Kombination mit Rosenwasser nimmt alle gemüsigen Assoziationen und der Champagner eignet sich hervorragend um das erdige Aroma der Roten Rübe zu unterstreichen.

Wasser mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und ungefähr 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf ungefähr 200 ml reduziert hat. In der Zwischenzeit die Roten Rüben auf einer Reibe sehr fein reiben. Portionsweise in ein Sieb geben und mit einem Löffel fest ausdrücken, bis auf den letzten Tropfen. Den Saft dabei auffangen. Sie sollten ungefähr 100 ml Saft erhalten. Die zurückbleibenden, festen Bestandteile werden nicht verwendet, da diese sonst im Champagner herum schwimmen. Das muss nicht sein. Den Sirup vom Herd nehmen und den Rote Rüben Saft dazugeben. Etwas auskühlen lassen und mit dem Rosenwasser aromatisieren. Je nach Qualität des Rosenwassers kann die Menge jedoch variieren. Seien Sie aber vorsichtig, der Rosengeschmack kann schnell penetrant werden. Anschließend in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht stehen lassen. Das Sorbet dann in einer Eismaschine cremig rühren. Haben Sie eine Eismaschine mit Kompressor, können Sie das Sorbet auch sofort zubereiten.
Das fertige Sorbet in gekühlten Sektschale anrichten und mit eiskaltem Champagner aufgießen. Ein paar getrocknete Rosenblüten als Dekoration können nicht schaden.

Für alle zukünftigen Kavaliere vom Fräulein und andere Ehrenmänner, die noch ein Geschenk für ihr Valentinegirl brauchen... die Open Heart Serie von Elsa Peretti ist seit über 40 Jahren ein Tiffany-Klassiker. Schlicht und zart in Sterlingsilber sind die Stücke durchaus leistbar.

• 300 ml of water
• 100 g of white granulated sugar
• 1 tablespoon lemon juice
• 2 medium beets - about 100 ml juice
• 2 teaspoon rose water 
• 1 small bottle of champagne, 0.2 liters, or alternatively sparkling wine
• perhaps a few dried rose petals to decorate - you get these in a well-stocked tea house

Die Küche des Mazzo ist italienisch inspiriert, die Karte klein aber fein. Risotto von Roten Rüben habe ich als kulinarische Erinnerung von dort mitgebracht und weil in meinem Garten gerade die schönsten und besten aller Roten Rüben wachsen auch gleich einen Heimversuch gestartet.

• 1 große Zwiebel, idealer Weise eine rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/2 kg Rote Rüben
• 1/2 EL Balsamico
• 1/8 l Weißwein
• 200 g Reis, natürlich nicht irgend einen Reis, Risottoreis muss es sein, ich verwende Arborio
• ca. 2 l beste Gemüsesuppe - auf oder ab, je nach Reissorte und Ihrer persönlichen Vorliebe, sie können natürlich auch Hühnersuppe verwenden, nur Rindsuppe finde ich hier nicht ideal, und ein gutes Risotto wird Ihnen nicht gelingen, wenn die Suppe mit der Sie es kochen nix taugt!
• 5 dag Parmesan oder auch mehr 
• 5 dag Gorgonzola, ganz wichtig, gerade so viel, dass seine Schärfe dezent durchkommt
• Olivenöl, Salz, firsch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zunächst einmal die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. In nicht zu wenig Olivenöl in einem höheren Topf andünsten bis sie schön weich sind. Das dauert. In der Zwischenzeit die Roten Rüben gründlich waschen und schälen. Die jungen, zarten Blätter habe ich auf die Seite gelegt und später einen Salat daraus gemacht. Die eine Hälfte der Rüben habe ich in ganz kleine Würfel geschnitten und die andere Hälfte in etwas größere Stücke, so 1x1cm. Nebenbei auch die Suppe in einem seperaten Topf siedend heiß erwärmen und einen Schöpflöffel bereitlegen.
Die Knoblauchzehe durch eine Presse zu den Zwiebeln drücken und die Roten Rüben dazugeben. Leicht anrösten und dann mit Essig ablöschen. Keine Sorge, die Süße der Roten Rüben braucht ein Gegengewicht, so schmeckt das Gericht runder. Jetzt am besten einen Deckel aufsetzen und 10 Minuten sanft dahinschmurgeln lassen. Die Rüben brauchen ihre Zeit. Sie sollen am Ende richtig schön weich werden, außerdem haben sie währenddessen auch ausgiebig Zeit ihre wunderschöne rote Farbe abzugeben, was wiederum dem Reis zugute kommt, den sie genau jetzt dazu geben. Die Hitze erhöhen, rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist, mit dem ersten Schöpfer Suppe aufgießen und rühren...und rühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, den nächsten Schöpfer Suppe dazugeben und wieder rühren...und weiter rühren...Sie wissen ja: das löst die Stärke im Reis und bindet das Risotto. Das tun Sie so lange bis das Risotto fertig ist. Häh, häh, super Anleitung!
Die Kunst des Risottokochens ist es mit Hingabe zu rühren und den richtigen Zeitpunkt zu erwischen damit aufzuhören. Nämlich ganz klar dann, wenn das Korn außen weich ist und im Kern doch noch Biss hat. Variabel ist die Menge an Flüssigkeit, die dann noch im Topf ist. Manche, meist keine Italiener, mögen das Risotto relativ trocken. Zu diesen Leuten gehöre ich nicht. Manche Leute mögen das Risotto mit sehr weicher und cremiger Konsistenz, so wie ich. Also achte ich darauf, dass noch ein bisserl mehr Flüssigkeit im Topf ist wie der Reis zum idealen Zeitpunkt aufgesogen hat. Dann rühre ich den Parmesan und den Blauschimmelkäse ein. Wieder rühren, eventuell nachsalzen und pfeffern, Deckel aufsetzen und runter vom Herd! Egal wie groß die Gier zu diesem Zeitpunkt bereits ist, beherrschen Sie sich! Und zwar genau fünf Minuten lang.
Nutzen Sie die paar Minuten um die Rübenblätter mit Balsamico und Öl zu marinieren und den Tisch hübsch zu decken. Reiben Sie noch gemütlich eine kleine Extraportion Parmesan und schenken Sie sich ein Glas Weißwein ein. Anschließend das leicht abgekühlte Risotto in einen Teller geben, mit Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und eine Handvoll vom Salat oben drauf setzen. Die frischen Blätter setzen einen herrlichen Kontrapunkt zum schweren, erdigen Rübenrisotto.
Ich wünsche Ihnen ein warmes, volles Bäuchlein, eine satte, runde Seele und einen kleinen Schwips!



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