Ein aufgemascherltes Frühlingsrisotto...


Please, scroll down for the recipe in English

Frisches, heimisches Gemüse ist um diese Jahreszeit noch rar. Gerade mal ein bisserl Blattgemüse wie Spinat oder Radieschen tummeln sich in den Kisten, vielleicht noch ein paar Jungzwiebeln und bald der Spargel. Dafür ist der Frühling die ergiebigste Zeit für heimische Wildkräuter wie Bärlauch, Brennessel und Kerbel, um nur meine allerliebsten zu nennen. Ersterer hat es mir besonders angetan. Der wilde Knoblauch ist für mich DAS Symbol für den Frühlingsbeginn und der Start in eine neue Vegetationsperiode.
Ein Rezept für ein mildes Bärlauchpesto mit Walnüssen habe ich Ihnen im vorangegangenen Post schon vorgestellt. Jedes Jahr steht ein Glas davon in meinem Kühlschrank. Damit können einfache Gerichte ordentlich aufgemascherlt werden, so auch ein Risotto. Die neigen nämlich im Frühling ein bisserl zur Fadesse, wie ich meine. Voluminöse Geschmacksnoten wie Kürbisse oder Steinpilze gehören halt in den Herbst. Im Frühling hingegen kommt ein Risotto viel zarter und leichter daher. Umso mehr steht ihm das kräftige Aroma des Bärlauchs.

  • 4 Frühlingszwieberl, das Weiße und das zarte Grün
  • 200 g Risottoreis - ohne dem richtigen Reis wird das nix; also unbedingt nach einer typischen Risottoreissorte, wie Arborio oder Vialone Ausschau halten
  • 1/8 Liter trockener Weißwein
  • ungefähr 1 Liter gute Gemüsebrühe, wie in diesem Rezept, gerne auch mit passiertem Gemüse drin - das hängt vom Reis ab
  • 1 Handvoll Erbsen - tiefgekühlt
  • 1 TL Bärlauchpesto nach diesem Rezept
  • 1 gute Handvoll frisch geriebener Parmesan - kein Packerlparmesan
  • 1 nußgroßes Stück Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl




Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf auf den Herd stellen, erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten. Risotto niemals mit kalter Flüssigkeit aufgießen!
Die Frühlingszwieberl fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, bis sie schön weich sind, aber nicht bräunen. Den Reis dazu geben und rühren bis die Reiskörner von einer feinen, öligen Schicht überzogen sind. Mit Weißwein aufgießen und warten bis der Alkohol verdampft ist. Anschließend mit einem Schöpfer Suppe aufgießen, rühren, warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen. Immer weiter so, bis der Reis weich, aber innen noch bissfest ist. Das fertige Risotto sollte am Ende eine schöne, cremige Konsistenz aufweisen und auf keinen Fall zu trocken sein.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Erbsen, den Parmesan und die Butter dazugeben. Durchrühren und eventuell nachsalzen (aber erst, nachdem Sie den Parmesan dazu gegeben haben) und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Deckel aufsetzen und ein paar Minuten stehen lassen. Dann erst das Pesto unterrühren.
In eine Schüssel umfüllen und mit Olivenöl beträufeln. Parmesan darüber reiben und eventuell noch ein paar frische Bärlauch- oder Petersilienblätter darüber streuen. Auf jeden Fall aber noch extra Bärlauchpesto dazu reichen.

Recipe in English

Spring Risotto with Peas and Wild Garlic

In my recent post, I gave you the recipe of a wild garlic pesto with parsley and walnuts. Every year I keep a big glass of it in my fridge. I love it, because it is so easy to have good food with a good pesto. For example, risotto benefits so much from the hearty taste of the wild garlic. In spring, that is to say, the Italian rice dish tends to be a little bit boring, owing to the lack of fresh, local vegetables. Spring is mere the time of wild herbs here in Austria, with strong flavor such as wild garlic, nettle or chervil. First one I like the most, because for me, this herb is the epitome of spring and the beginning of a new season. With a pesto of wild garlic, you can pimp the simplest dish, so is risotto.

  • 4 spring onions, the white and the tender green
  • 200 g risotto rice - a good risotto rice is necessary, such as Arborio or Vialone
  • 1/8 liter of dry white wine
  • approximately 1 liter of good vegetable stock - it depends on the rice
  • 1 handful of peas - frozen
  • 1 tsp wild garlic pesto  - look at this recipe
  • 1 good handful of freshly grated Parmesan cheese
  • 1 knob of butter
  • salt, freshly ground black pepper
  • olive oil, extra virgin

Heat the vegetable broth in a saucepan and keep warm over low heat. Never add cold liquid to your  Risotto!
Chop the onions and sauté in olive oil until they are soft, but do not brown them. Add the rice and stir until the rice grains are coated by a thin, oily layer. Pour the white wine and wait until the alcohol is absorbed. Add a ladle of soup, stir, wait until the rice has fully absorbed the liquid, then pour a ladle soup again and repeat. The risotto is finished when the rice is tender but still firm to bite. At the end it should be soft and creamy and in no case to dry.
Remove the pan from the heat. Add the peas, parmesan and butter. Stir and add some more salt (after! adding the parmesan cheese). Season to taste with freshly ground black pepper. Cover the pan and let the risotto rest for a few minutes. Then stir in the pesto.
Fill into a bowl and drizzle with olive oil. Garnish with grated Parmesan and, if possible, sprinkle a few fresh garlic or parsley leaves on top. Serve with some wild garlic pesto.

Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii


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Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii

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9 comments:

  1. Das klingt toll, das mach ich mal!
    LG
    Tinka

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  2. Frau Ziii, Dein Frühling ist wunderschön! :-)
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

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  3. Och, das hätte ich gern. Allein, es scheitert am Bärlauch-Pesto. dem Bärlauch ist es grad noch zu kalt, aber bald, bald werde ich ihn haben, und dann.....

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  4. eine hervorragende idee! ich geh gleich noch mal raus und neuen bärlauch holen!
    liebe grüße
    dania

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  5. - ich notiere in meinem Wörterbuch österreichisch-deutsch: "aufgemascherlt"

    - ich notiere auf meiner Nachkochliste: aufgemascherltes Risotto

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  6. Lecker, und sieht schön schlotzig aus!

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  7. aufgemascherlt.... Herrlich! Bärlauchpesto im Risotto, was will man da noch mehr?
    Grüessli
    Irene

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  8. Mmmh, das sieht sehr schlotzig aus, wundervoll. Bärlauchrisotto gibt es bei mir demnächst auch noch, zu einem Stückchen Fisch am liebsten.
    Wünnsche ein schönes Wochenende!

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  9. Ich werde wahrscheinlich diese Woche noch mit einer Freundin auf Bärlauchsuche in den Wald gehen, freu mich schon sehr drauf. Dein Risotto sihet einfach nur zum Reinlegen aus und die Fotos machen Lust auf FRÜHLING. Warte sehnsüchtig darauf.
    Liebe Grüße, Alex

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